三級公共營養(yǎng)師練習題

1、1三級技能練習題三級技能練習題試題試題1、調查某工廠全體員工年齡分布范圍24~45歲；體力勞動分級構成：輕體力勞動男性15人，女性30人；中等體力勞動男性80人，女性60人；進行3天膳食調查；員工早、午、晚三餐能量分布為20%、40%、40%；調查期間大米總消耗量250kg，每人日蛋白質平均攝入量72gd；調查期間不同人群各餐的就餐人數（見下表）；膳食調查就餐人數登記表輕體力男性中體力男性輕體力女性中體力女性第一天第二天第三天第一天第二

2、天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312808060252028604050午餐151515808080303030606060晚餐141214806060202518406050請你完成下列工作：1、計算各類人員就餐人日數和總就餐人日數。2、計算員工平均每日大米攝入量。3、計算不同能量需要的各類人員折合標準系數。4、計算被調查員工的混合系數。5、計算被調查員工折合標準人的蛋白質攝入量。參考答題要點：參考答題要點：1

3、、各類人員就餐人日數和總人日數、各類人員就餐人日數和總人日數輕體力勞動者就餐人日數男性=（101312）20%（151515）40%（141214）40%=41（人日）女性=（252028）20%（303030）40%（202518）40%=75.8（人日）中體力勞動者就餐人日數男性=（808060）20%（808080）40%（806060）40%=220（人日）女性=（604050）20%（606060）40%（406050）40%

4、=162（人日）總就餐人日數=4122075.8162=498.8（人日）2、員工平均每日大米攝入量：、員工平均每日大米攝入量：平均每日大米攝入量=250498.8=0.5（kg人日）3、不同能量需要的各類人員折合標準人系數、不同能量需要的各類人員折合標準人系數查表能量RNI：18~50歲輕體力勞動男性2400kcald，女性2100kcald；中等體力勞動男性2700kcald，女性2300kcald；各類人員折合標準人系數：輕體力男

5、性=24002400=1.0女性=21002400=0.875中體力男性=27002400=1.125女性=23002400=0.9584、員工的混合系數：、員工的混合系數：混合系數＝∑（折合系數人日數）總人日數＝（1.041＋0.87575.8＋1.125220＋0.958162）498.8＝1.023亞洲標準：男性＜90cm女性＜80cm評價：向心性肥胖中國（2002）標準：男性＜85cm女性＜80cm評價：向心性肥胖試題試題5、某

6、6.5歲男孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。24小時回顧法的膳食調查資料如下：1、小孩食譜見附表；2、依據食譜計算的能量及三大營養(yǎng)素共給量：能量1100kcal，蛋白質31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量分別為早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。請做出進行下列評價：（1）、評價食譜膳食結構，并提出改善建議；（2）、評價總能量攝入量？（3）、評價能量的營養(yǎng)素來源比例？（4）

7、、評價三餐能量比例？（5）、評價蛋白質攝入量和蛋白質質量？24小時回顧法調查的男孩食譜餐次飯菜名稱原料名稱食品（原料重量）（g）大米粥100早餐饅頭100米飯150豬肉（瘦）30午餐肉片炒菜心菜心（?。?00米飯150豬肉（瘦）30晚餐肉片炒小白菜小白菜100全天烹調用油花生油40參考答案：1、評價膳食結構、評價膳食結構（1）評價：該食譜膳食結構不合理，僅包括膳食寶塔4層5種食物，種類單一，缺乏蛋、奶類、豆類、水果類食物；午餐和晚餐食物

8、品種重復。（2）建議：增加蛋類、豆類、奶類制品等優(yōu)質蛋白來源食品和蔬菜、水果的供應；增加食物品種，避免午晚餐食物重復，保證每日進食食物包括膳食寶塔5層在15種以上，最好30種；另外改變或烹調方式，提高小孩對食物的興趣，增加食欲。1、評價能量攝入量（1）調查計算：該男孩能量RNI1700kcal，膳食攝入1100kcal。11001700100%=65%（2）評價：膳食能量占RNI65%，身體消瘦，說明膳食能量不足。（3）建議：每日應增加