春烹營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生至章復(fù)習(xí)題

1、0808春烹《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》緒論、第一至四章復(fù)習(xí)題春烹《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》緒論、第一至四章復(fù)習(xí)題一、填空題(1)食物的、和是食物必須具備的三種要素。(2)根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可將其分為、和三類。(3)人體缺鐵易患癥；兒童缺乏鈣易患病；成人缺乏鈣易患病。(4)維生素按其溶解性可分為和兩大類。(5)根據(jù)脂類的結(jié)構(gòu)及功能，一般可將其分為、和三類。(6)人類膳食中最基本和最豐富的碳水化合物是。(7)人體缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)多處出血。(8)植物性油脂中，

2、一般含脂肪酸較多，常溫下呈。動(dòng)物性油脂中，含脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)。(9)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系表現(xiàn)為和對(duì)的節(jié)約作用。(10)消化系統(tǒng)由和兩部分組成。(11)脂肪酸分為、和三類。(12)是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所。(13)指食物中蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解的程度。(14)人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括、、、、和水。(15)糖和脂肪不能代替蛋白質(zhì)的原因是分子中不含元素。(16)為了Vc的損失在烹調(diào)時(shí)宜燒煮好后應(yīng)立即食用.(17)食物中的鐵存

3、在形式有兩種:一種是主要存在于動(dòng)物性食物中；另一種是，主要存在于中，消化吸收率比較低。（18）人體熱能的消耗主要有、、、四個(gè)方面。（19）成人碳水化合物提供的熱能占總熱能需要量的，脂肪占，蛋白質(zhì)占。二、判斷題1.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。（）2.人體內(nèi)的脂肪除食物供給外，還可以在體內(nèi)合成。（）3.缺乏維生素A易患夜盲癥和干眼病等。（）4.動(dòng)物蛋白和植物蛋白一樣，易被人體消化吸收。（）5.維生素A屬于水溶性維生素，烹調(diào)含維生素A豐富的食物

4、時(shí)需多加水。（）6.維生素D可通過(guò)曬太陽(yáng)被人體獲得。（）7.維生素C遇鐵易破壞，但遇銅很穩(wěn)定。（）13.油脂能溶解的維生素是。A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素B214.下列屬于微量元素的是。A.鐵、硫B.硒、磷C.鎂、鉬D.碘、鋅15.一個(gè)人突然得病，并伴有全身抽搐，醫(yī)生除對(duì)癥下藥外，還需對(duì)其注射一定量的。A.生理鹽水B.葡萄糖液C.葡萄糖酸鈣D.抗生素四.名詞解釋1.必需氨基酸2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用3.維生素4.熱能系數(shù)

5、5.必需脂肪酸6.無(wú)機(jī)鹽五.問(wèn)答題1.蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些生理功能2.食物中脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于哪幾個(gè)方面3.可消化碳水化合物對(duì)人體有什么生理功能4.影響鈣吸收的因素有哪些5.熱能攝入過(guò)高或不足對(duì)人體健康有什么影響6.碳水化合物是如何分類的它們各自包括哪些主要的糖7.水對(duì)人體有哪些生理功能第二章測(cè)試題一名詞解釋一名詞解釋1食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2含氮浸出物。二填空題二填空題1谷類由、、和四部分組成。2大豆富含蛋白質(zhì)，含量約為（）；脂肪含

6、量也很豐富，約為（）。3肉味鮮美而且有別與其他食物，主要是肉中含有（）。4食肉油脂按其來(lái)源分為（）和（）兩類。5谷類的碳水化合物主要是（），集中分布于（）。6。維生素E分布于谷粒的（）中。7（）的含量是果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要標(biāo)志。8牛乳與人乳相比（）的含量低而（）的含量高。9牛乳避光保存可降低（）的破壞率。10（）是發(fā)酵酒中酒精含量最低的一種飲料酒。11雞蛋黃是常量元素（）和（）的良好來(lái)源。12海參是一種高（）、高（）、低（）、低（）的食品