淺談豆類的營(yíng)養(yǎng)保健

1、淺談豆類的營(yíng)養(yǎng)保健摘要：豆類主要指大豆（黃豆、青豆、黑豆、毛豆)綠豆，赤小豆，蠶豆，豌豆，豇豆，紅花菜豆，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸鈣，鉀、鎂、鐵、磷、酮和蛋黃等，鋅、葉酸，優(yōu)質(zhì)大豆蛋白含量約為35%40%是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，本文探討了豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其膳食的重要性，為人們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育及指導(dǎo)提供參考依據(jù)。附表1附表2從大豆的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，鈣及多種維他命，營(yíng)養(yǎng)成分

2、比大米和白面都要強(qiáng)，特別是大豆中含有大米和面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量豐富，不愧為豆中之王的美譽(yù)，大豆還是一種生理性堿性食品，人體攝入后能中和肉、蛋、米、面中所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，大豆比其他豆類含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得它成為糧食作物中理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，而且是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品，大豆中脂肪含量約為15%20%，其中不飽和脂肪酸為85%，亞油酸高達(dá)50%，大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆分別含磷571

3、mg，鐵11mg，鈣367mg，明顯多余谷類，大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多幾倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E，此外，大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂，大異黃酮，植物醇，大豆低聚糖等，故有保持血管彈性，并有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，健腦，增強(qiáng)記憶，保持精力充沛，另外，大豆還有抗癌和預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治骨質(zhì)疏松和改善更年期癥狀和延緩更年期到來(lái)都有積極作用。二、豆類的營(yíng)養(yǎng)成分大豆作為豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，多