mba論文南京市零售雞肉沙門氏菌定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究pdf

1、東南大學(xué)碩士學(xué)位論文南京市零售雞肉沙門氏菌定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究姓名：吳云鳳申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)指導(dǎo)教師：袁寶君2012-05-27東南人學(xué)碩：I ：學(xué)位論文定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，6 , - - , 1 0 月是一年中溫度較高的五個(gè)月，也是沙門氏菌食物中毒的高發(fā)月份。在溫度最高的7 、8 月中，若被污染的雞肉經(jīng)過(guò)1 天儲(chǔ)藏后最終交叉污染到蔬菜，導(dǎo)致食物中毒的概率分別為2 ．9 9 x 1 0 - 4 2 ．5 7 x 1

2、 0 4 ；l O ～1 2 月份的發(fā)病概率較低，分別為2 ．1 x l O ‘4 、2 ．2 9 x 1 0 4 、2 ．0 7 x 1 0 4 。這一趨勢(shì)與各月溫度的分布基本一致，證明了溫度越高越容易發(fā)生沙門氏菌食物中毒。敏感性分析結(jié)果顯示，不同月份儲(chǔ)藏時(shí)間及儲(chǔ)藏溫度對(duì)最終交叉污染和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的影響較小，而膳食消費(fèi)水平、沙門氏菌從菜板轉(zhuǎn)移到蔬菜的概率及食物中沙門氏菌初始污染水平與食物中毒的發(fā)生概率相關(guān)性較大，沙門氏菌從雞肉轉(zhuǎn)移到菜板的