mba論文南京市零售雞肉沙門氏菌定量風險評估研究pdf

1、東南大學碩士學位論文南京市零售雞肉沙門氏菌定量風險評估研究姓名：吳云鳳申請學位級別：碩士專業(yè)：公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學指導教師：袁寶君2012-05-27東南人學碩：I ：學位論文定量風險評估結果顯示，6 , - - , 1 0 月是一年中溫度較高的五個月，也是沙門氏菌食物中毒的高發(fā)月份。在溫度最高的7 、8 月中，若被污染的雞肉經(jīng)過1 天儲藏后最終交叉污染到蔬菜，導致食物中毒的概率分別為2 ．9 9 x 1 0 - 4 2 ．5 7 x 1

2、 0 4 ；l O ～1 2 月份的發(fā)病概率較低，分別為2 ．1 x l O ‘4 、2 ．2 9 x 1 0 4 、2 ．0 7 x 1 0 4 。這一趨勢與各月溫度的分布基本一致，證明了溫度越高越容易發(fā)生沙門氏菌食物中毒。敏感性分析結果顯示，不同月份儲藏時間及儲藏溫度對最終交叉污染和發(fā)病風險的影響較小，而膳食消費水平、沙門氏菌從菜板轉移到蔬菜的概率及食物中沙門氏菌初始污染水平與食物中毒的發(fā)生概率相關性較大，沙門氏菌從雞肉轉移到菜板的