服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型研究——以酒店餐飲為例.pdf

1、隨著國家的經(jīng)濟發(fā)展，服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的地位越來越重大，服務(wù)企業(yè)面臨的競爭和威脅也日益增大。而服務(wù)企業(yè)要提高自身在市場上的競爭力，就要不斷改善本身的經(jīng)營管理方法，解決低成本和高質(zhì)量的服務(wù)之間的矛盾，在滿足顧客個性化的需求的同時實現(xiàn)服務(wù)提供的高效率，實現(xiàn)所謂大批量定制的目標。
　　 延遲生產(chǎn)作為21世紀一種先進的生產(chǎn)方式，是為了減少預(yù)計的風險，適應(yīng)產(chǎn)品多元化生產(chǎn)而采用的一種技術(shù)。這種技術(shù)的運用不僅能使成本達到控制，

2、同時也實現(xiàn)了產(chǎn)品的多元化及個性化的要求，是實現(xiàn)大批量定制的重要手段之一。延遲生產(chǎn)技術(shù)雖然近年來成為國內(nèi)外管理理論研究的熱點之一，在美國、日本等發(fā)達國家，關(guān)于延遲生產(chǎn)技術(shù)的研究越來越深入，應(yīng)用的范圍也越來越廣泛，并取得了巨大效益。然而延遲技術(shù)在我國的運用還處于初級階段，而且基本上都是以制造業(yè)為背景提出的，很少涉及服務(wù)業(yè)，也較少進行實踐意義上的方法規(guī)律應(yīng)用方面的探討。對此，本文將延遲生產(chǎn)理論延伸應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計中，運用定性及定量分析，對服

3、務(wù)產(chǎn)品的特性和服務(wù)流程進行深入研究，建立服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型，并對延遲生產(chǎn)模型進行實際意義上的檢驗，驗證模型的適用性。
　　 論文對國內(nèi)外延遲生產(chǎn)的研究文獻進行評述，概括延遲生產(chǎn)的思想與方法體系，并將延遲生產(chǎn)理論應(yīng)用到服務(wù)流程中，討論服務(wù)流程的優(yōu)化問題，研究改進服務(wù)效率和顧客響應(yīng)度的延遲生產(chǎn)決策。論文首先介紹了延遲生產(chǎn)的基本理論，結(jié)合服務(wù)產(chǎn)品特性和服務(wù)流程特點分析討論影響服務(wù)延遲生產(chǎn)決策的因素，并在此基礎(chǔ)上對服務(wù)產(chǎn)品進行模

4、塊化分解，建立服務(wù)產(chǎn)品的模塊樹，從而確定服務(wù)流程的延遲生產(chǎn)點，并建立服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)的決策模型。
　　 論文從案例分析角度對服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策模型進行實證分析，將原有的服務(wù)供應(yīng)鏈流程和現(xiàn)有的供應(yīng)鏈流程進行定性和定量的比較分析，論證延遲生產(chǎn)決策模型的適用性。本文研究表明，服務(wù)產(chǎn)品的需求預(yù)測、服務(wù)預(yù)訂、和服務(wù)產(chǎn)品模塊化程度及顧客接觸都是影響服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策的因素，其中服務(wù)延遲點的影響是決定性的；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)點的選擇與制造

5、業(yè)不同，是以顧客接觸點為準；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策以最終定制模塊數(shù)最少為最終判斷，定制模塊越少，服務(wù)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)的效率越高。
　　 本文研究主要貢獻在于：從理論意義上來說，本文將延遲生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)的優(yōu)化中來，從服務(wù)流程與服務(wù)內(nèi)容相結(jié)合的角度來研究服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)問題，研究整個服務(wù)流程中延遲生產(chǎn)點的選擇，更新了服務(wù)管理研究的視角，拓展和豐富了延遲生產(chǎn)理論的研究。從實際意義上來說，延遲生產(chǎn)的引入使服務(wù)業(yè)實現(xiàn)更有效的服務(wù)系統(tǒng)

6、的設(shè)計，提高服務(wù)效率和顧客滿意度，為服務(wù)企業(yè)提供一種更具實際意義的指導原則來解決定制與效率之間的矛盾，對于實現(xiàn)服務(wù)業(yè)中快速響應(yīng)顧客個性要求、縮短提供服務(wù)時間、大幅度降低成本和實現(xiàn)大批量定制的目標具有重要的實際指導意義。同時，本文在酒店餐飲服務(wù)系統(tǒng)中驗證延遲生產(chǎn)決策模型的正確性和適用性，為酒店服務(wù)業(yè)在新形勢下的經(jīng)營運作實踐提供適時理論指導，提高其服務(wù)系統(tǒng)的運作效率，為酒店餐飲提供更具實踐意義的指導原則來解決解決長期以來困擾酒店餐飲服務(wù)的流