基于RFID技術的豬肉食品安全追溯系統(tǒng)研究.pdf

1、豬肉在我國居民日常生活消費結構中占有重大比例,是人們生活主要食用消費品,其食品安全狀況涉及百姓身體健康和基本消費安全。由于我國的肉類食品安全管理普遍采用“終端檢驗”方式,而嚴重缺乏對飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效監(jiān)控與管理,因此導致無法快速、準確地實現(xiàn)產(chǎn)品質量追蹤與追溯。本文通過我國豬肉生產(chǎn)實際加工流程,對豬肉食品安全追溯系統(tǒng)進行了研究。
　　首先,對比了國內外研究現(xiàn)狀,總結出我國豬肉食品安全追溯系統(tǒng)存在的問題。從食品安全追溯的定義

2、和原理出發(fā),分析了實現(xiàn)食品安全追溯的RFID技術、溯源編碼方案及標識技術,為追溯系統(tǒng)的搭建奠定了理論和技術基礎。
　　其次,以豬肉食品安全供應鏈為基礎,確定了豬肉在整個供應鏈的產(chǎn)品標識方案。以HACCP食品安全體系為應用方法,確定了追溯系統(tǒng)的關鍵控制環(huán)節(jié)和溯源信息,明確了食品安全追溯的方法,完成了系統(tǒng)的業(yè)務流程分析。接著通過Petri網(wǎng)模型對追溯系統(tǒng)的業(yè)務流程進行了建模,并利用其中的矩陣方程評價方法對建模的合理性進行了評價。