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文檔簡介
1、淡水魚的產(chǎn)量高而鮮食價值比較低,造成大量資料未受到充分利用,因而尋找一種有效的加工利用途徑,對于充分利用中國豐富的淡水魚資源是十分必要的.該論文研究以占中國淡水魚產(chǎn)量主體的鯉魚(Common carp,Cyprinus carpio)、草魚(Grass carp,Ctenopharyngodon idellus)、鰱魚(Silver carp,Hypophthalmichthys molitrix)、鳙魚(Big-bead carp,A
2、ristichthys nobilis)為原料研制冷凍生魚糜,考察四種淡水魚的加工特性,包括基本加工特性、凝膠特笥和冷凍變性特性;確實(shí)適用于實(shí)際生產(chǎn)的漂洗工藝;確定適于鯉、草、鰱、鳙各自的抗冷凍劑配方;考察四種淡水魚冷凍生魚糜的應(yīng)用特點(diǎn).制品感官評價表明:四種淡水魚冷凍生魚糜的色澤外觀評價普通,有必要對四種淡水魚冷凍生魚糜加工的魚糜制品色澤外觀進(jìn)行改善,提高制品外觀接受性.抗冷凍劑配方中糖類添加量的差異對嗜好性的影響因魚種不同有差別.客
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