咖啡廳管理構(gòu)架

1、管理構(gòu)架吧臺長1人吧師2人吧生4人吧臺崗位職責(zé)：吧臺長崗位職責(zé)：直接上司總經(jīng)理1.協(xié)助總經(jīng)理的工作，全盤開展吧臺的各項工作，提高的工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.制定所有餐牌、酒水牌。向總經(jīng)理給予參考意見。3.制定吧臺的各項酒水推廣。4.保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)情況。5.制定吧臺的工作紀律和規(guī)章制度。6.制定吧臺和操作間的工作流程。7.審核酒水和食品的領(lǐng)貨、工程維修和調(diào)撥單。8.根據(jù)需要調(diào)動和安排吧臺的員工。努力督促員工努力工作。9.做

2、好上下級的溝通和樓面的協(xié)調(diào)工作10.組織和監(jiān)督完成每月的食物、酒水用具的盤點工作。11.解決安排員工的各種實際工作。12.制定各項食物和酒水的配比和銷售標準。13.檢查每日的吧臺的工作情況。14.控制成本在預(yù)定范圍，盡量減少浪費，降低成本。15.定期制定吧臺的培訓(xùn)計劃完成計劃所要求的內(nèi)容。出品吧生崗位職責(zé)1.每日按照提貨單補充吧臺內(nèi)物品2.清潔吧臺工作間設(shè)備和地板及其它用具3.做好營業(yè)前的準備工作4.根據(jù)營業(yè)狀況及時補充酒水5.每日上班

3、和下班進行盤點工作和填寫好銷售記錄6.清理制作間的垃圾保持臺面的干凈7.制作一些簡單的咖啡和水果拼盤及茶的沖泡8.嚴格按照吧臺長制定的出品標準出品1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；2.西餐類：以進口牛排為主，如：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等；3.時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點心、沙拉等（食品菜單，詳見附件一）。②服務(wù)

4、描述：為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。（2）競爭比較：同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度。相對而言，我們咖啡點環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性價比都占有相當?shù)膬?yōu)勢。（3）資源、技術(shù)：咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟

5、其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。（4）格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。（5）針對消費群體：商務(wù)旅客，成功人士，追求時尚潮流的年輕一族。2.地點選擇市場需求：固定的老客戶資源。寫字樓與賓館客源。購物娛樂場所。成熟居民小區(qū)。外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。本