衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)酒店衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理，確保酒店衛(wèi)生安全，我酒店在現(xiàn)行的衛(wèi)生制度的基礎(chǔ)上，特制定如下衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度：一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則：1、公共衛(wèi)生：（1）餐廳每餐開(kāi)完后清掃干凈，保持餐廳地面、桌面上面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)⒂臀奂盎覊m。（2）炊事用具不得直接接觸地面，炊事用具要做到生熟分開(kāi)。（3）防蠅、防鼠措施到位。（4）泔水桶必須加蓋。（5）廚房周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生、無(wú)雜草、垃圾，水道暢通。（6）窗臺(tái)潔凈、窗框

2、及玻璃無(wú)灰塵；窗臺(tái)無(wú)雜物。（7）室內(nèi)公用物品擺放整齊。（8）倉(cāng)庫(kù)物品分類擺放。2、個(gè)人衛(wèi)生：（1）工作人員做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。（2）工作人員做到“六不”：不隨地吐痰、不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦臉或楷抹用具，不直接用勺嘗味，不準(zhǔn)用手直接抓食品，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。（3）每半年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染性疾病及攜帶病菌者要立即中斷工作。（4）不準(zhǔn)穿工作服上廁所或進(jìn)入其它污染區(qū)，便后工作前

3、要洗手，換好工作服后進(jìn)入工作間。3、食品衛(wèi)生：（1）食物要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防熟食品污染。（2）剩飯菜如無(wú)腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，在出售前必須重新回鍋燒透。（3）炊具要嚴(yán)格消毒，炊事人員開(kāi)飯前要盡量避免自己的手與用膳人的盤(pán)接觸。（4）肉類必須炒熟煮透，半生不熟不能出售。（5）不準(zhǔn)采購(gòu)和使用變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)禁收、售未經(jīng)檢疫的肉、禽、生、冷原料和食品。（6）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣待檢制。二、檢查辦法：由總務(wù)處組織人員作定期檢查或不定期檢查。三