酒店總經(jīng)理日工作流程

1、酒店總經(jīng)理日程或日工作流程7：308：00巡視檢查工作“一日之際在于晨”，總經(jīng)理每天早晨上班后，堅(jiān)持對(duì)飯店的巡視檢查工作十分重要。通過巡視工作，可以了解飯店各部門各崗位員工的工作狀況，還可以檢查各崗位員工是否工作到位、精神飽滿。經(jīng)常接觸各部門的員工，可為大家留下對(duì)總經(jīng)理的美好印象，同時(shí)在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的問題為每日的工作晨會(huì)提供了素材。8：008：30案頭批閱工作A.案頭工作之一是閱讀報(bào)刊，了解和掌握國(guó)內(nèi)外當(dāng)天及近期重大新聞和有關(guān)信息，為

2、總經(jīng)理提供一個(gè)外界信息思想源。特別是國(guó)內(nèi)外一些旅游市場(chǎng)信息和飯店管理服務(wù)方面的信息，這樣有助于為總經(jīng)理決策經(jīng)理提供思路。B.另一項(xiàng)案頭工作是閱讀各類飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理方面的經(jīng)營(yíng)報(bào)告，經(jīng)理每天要閱讀的報(bào)告有：每日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)；每日出租率報(bào)告；了解飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。每日水電氣的能耗日?qǐng)?bào)；總每日餐飲成本報(bào)告；當(dāng)日抵店客情預(yù)報(bào)；當(dāng)日抵店的全、設(shè)備狀況）報(bào)告；一周客情預(yù)報(bào)；一周VIP客情報(bào)告；營(yíng)運(yùn)質(zhì)檢（大堂、餐飲、安VIP客人報(bào)告；一周宴會(huì)計(jì)劃；一周會(huì)議

3、計(jì)劃；一周團(tuán)隊(duì)安排計(jì)劃；一周重大接待活動(dòng)情況報(bào)告。C.案頭工作還包括閱讀批署各類工作文件。通知各類文函往來，各部門與總經(jīng)理及時(shí)溝通信息。一些重要的事情和工作，一定要通過書面行文上報(bào)、充分體現(xiàn)了飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理的規(guī)范化和程序化。經(jīng)理簽字批署意見后下發(fā)執(zhí)行，這D.最后一點(diǎn)時(shí)間是留給大堂副理的工作晤談。尋求解決問題的辦法和對(duì)策。8：309：00每日工作晨會(huì)大堂副理出示每日的工作日志，經(jīng)總經(jīng)理閱批，從某種意見上說，飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，是從晨會(huì)開始

4、的。通過晨會(huì)的召開，完成各相關(guān)部門通報(bào)（財(cái)務(wù)前廳銷售工程保安其他）→各部門提出部門整體運(yùn)作協(xié)調(diào)事宜→總經(jīng)理做出相應(yīng)工作指令→部門跟進(jìn)措施的晨會(huì)工作程序。9：009：30部門碰頭會(huì)根據(jù)晨會(huì)遺留事宜隨機(jī)召集相關(guān)部門主管討論決定有關(guān)事宜，有關(guān)跟進(jìn)措施在第一時(shí)間出臺(tái)。9：3011：00根據(jù)每日工作晨會(huì)和部門碰頭會(huì)的內(nèi)容，總經(jīng)理做相應(yīng)案頭處理工作，及時(shí)布置實(shí)施。主要內(nèi)容是前次晨會(huì)未盡事宜和當(dāng)日晨會(huì)提交事宜。11：0011：30在做完案頭工作后，約

5、見部門主管，處理其部門承辦11：3012：00跟進(jìn)協(xié)調(diào)事宜。巡視飯店對(duì)客營(yíng)運(yùn)服務(wù)系統(tǒng)（餐廳案會(huì)會(huì)議前廳大堂其他營(yíng)運(yùn)區(qū)域）這段時(shí)間是飯店?duì)I運(yùn)的高峰，住店和非住店客人消費(fèi)相對(duì)集中，此時(shí)正是檢查飯店各主要營(yíng)運(yùn)部門服務(wù)質(zhì)量的契機(jī)。12：0013：00午餐休息13：0013：30案頭工作根據(jù)中午巡視者視所掌握到的第一手信息資料下達(dá)相關(guān)工作指令。13：3015：00參加部門系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)議總經(jīng)理可選擇性地參加系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)重要會(huì)議?？偨?jīng)理參加飯店有關(guān)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)

6、會(huì)議，通過對(duì)各部門互通情況，發(fā)現(xiàn)、協(xié)調(diào)、解決各相關(guān)部門協(xié)調(diào)上的問題與矛盾，總經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)解決部際協(xié)調(diào)1部門主管工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)核范圍。上述三表已涵蓋主題工作內(nèi)容、進(jìn)度、責(zé)任部門、協(xié)作部門，其職責(zé)分明，月度主題性運(yùn)轉(zhuǎn)工作一目了然。2.部門一周工作述職報(bào)告《一周工作述職報(bào)告》是各部門主管每周必須撰寫的概況性工作報(bào)告。本周工作概述是對(duì)本周工作的歸結(jié)；下周工作計(jì)劃是下周即將展開的工作內(nèi)容。秘書呈交于總經(jīng)理，便于總經(jīng)理了解該部門整體運(yùn)作工作內(nèi)容，進(jìn)作用。3

7、.總經(jīng)理月報(bào)它是總經(jīng)理對(duì)一個(gè)月以來飯店整體運(yùn)作及系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的工和總結(jié)，《報(bào)告》每周末下班前通過行政總經(jīng)理的批示起著提示和跟以《月報(bào)》的形式分為業(yè)態(tài)背景（中宏觀）、工作概述（微觀）、系統(tǒng)業(yè)務(wù)（部門）及月報(bào)附錄（報(bào)表）四大部分。該《月報(bào)》是飯店整體運(yùn)作的集大成者。4.飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)專題會(huì)議紀(jì)要飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)的工作指令更多的是通過飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)議下達(dá)、貫徹、檢查。系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)議機(jī)制是飯店整體運(yùn)作的核心和關(guān)鍵。飯店的系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)型會(huì)議主要包括由各部門主管參

8、加的工作晨會(huì)、一周工作指令會(huì)、行政例會(huì)、教育培訓(xùn)會(huì)議、質(zhì)檢分析會(huì)議。此5個(gè)飯店運(yùn)轉(zhuǎn)型會(huì)議一般應(yīng)由飯店總經(jīng)理或執(zhí)行交流中心經(jīng)理親自主持。另外7個(gè)系統(tǒng)型會(huì)議包括：房務(wù)餐飲工程保安銷售人力資源財(cái)務(wù)等系統(tǒng)月度工作例會(huì)。凡系統(tǒng)型會(huì)議均應(yīng)由該部門主管主持、相關(guān)部門主管或代表列席、總經(jīng)理等飯店高級(jí)行政人員選擇參加。此外尚有不定期地而具有針對(duì)性的專題會(huì)議。上述“57”系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)議都有會(huì)議記錄，會(huì)后整理《會(huì)議紀(jì)要》并下發(fā)各有關(guān)部門具體貫徹執(zhí)行會(huì)議決議。5

9、.飯店重大活動(dòng)策劃專案飯店?duì)I銷設(shè)計(jì)、VIP重大接待活動(dòng)、節(jié)慶促銷等都要以企劃案形式鎖定主題、目標(biāo)、效果、手段、內(nèi)容及執(zhí)行者、協(xié)作者等。這是飯店整體運(yùn)作專案化的體現(xiàn)?？偨?jīng)理一年工作計(jì)劃飯店總經(jīng)理在構(gòu)筑飯店整體運(yùn)作架構(gòu)時(shí)，除每日以巡檢及例會(huì)為核心的日常運(yùn)轉(zhuǎn)模式、每月以主題工作及評(píng)審核心為軸心的整體運(yùn)作模式外，還應(yīng)有序、有機(jī)、有效地建立、控制如下飯店三大整體運(yùn)作核心體系，即以員工為核心的人力資源體系，以預(yù)算為核心的財(cái)務(wù)督導(dǎo)體系及以產(chǎn)品為核心的

10、服務(wù)營(yíng)銷體系。這是飯店整體運(yùn)作的三根支柱。在總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的飯店經(jīng)營(yíng)體制下，總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營(yíng)運(yùn)性工作重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面：1.飯店中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：（1）涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策，以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開民用工業(yè)的工作，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營(yíng)的滾動(dòng)式計(jì)劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。（2）在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新