餐廳服務員標準工作流程及要求

1、餐廳服務員工作要求及流程一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將餐廳服務須知分列于下：工作要求：1、禮貌、行動合乎情理，要懂得察言觀色，以標準的儀容儀表面客；2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；3、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作擺好臺面其他用具.4、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用

2、具之整潔使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.5、對餐廳食物類及出品的有無情況應有深切的了解遵照餐廳的營業(yè)方針計劃按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.6、盛情款待新舊顧客滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.7、顧客離別后應盡快清理顧客用過的餐具并重新擺好臺面.注：清潔時要用抹布，切忌使用紙巾；8、遇到客人有意見或投訴時如不能解決應該立即報告給管理人員；9、茶或水必須保持茶的熱度，水的冷

3、度，凡有客在不許空杯；10、不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。11、對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。12、與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。13、不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。14、了解酒店高管喜

4、好，做到細致服務；服務員工作流程：1.迎客：1當顧客到餐廳用餐時，服務員應微笑點頭問好；2拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)備好餐具（配筷子），遞上菜單及溫水1杯；2.點菜：3.翻開菜單第一頁，給顧客閱覽。4.在記錄顧客所點菜品、飲料時，寫清鎖牌號及臺號；5.顧客點完菜后，服務員要重復顧客所點菜名，然后示意顧客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麼如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷

5、勺和牙籤排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。7.點單需注意：如顧客所點菜品菜單上面沒有，要了解其價位并在點單系統(tǒng)內做好備注；3.餐中服務:8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需物品，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具；9.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保