中快餐飲集團食品安全可追溯信息管理系統(tǒng)的設計與實現(xiàn).pdf

1、近年來，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，食品安全事件層出不窮，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全社會的廣泛關注。為了保障食品安全和提高我國食品加工的整體運作效率，必須建立一套完整的從生產(chǎn)、加工、貯運到銷售全過程的食品跟蹤與追溯體制和安全預警系統(tǒng)。餐飲行業(yè)食品安全可追溯系統(tǒng)是對餐飲行業(yè)從原材料采購、粗加工、成品到餐桌進行全程監(jiān)控和管理的管理信息系統(tǒng)，其目的是使整個操作流程規(guī)范化、標準化，在源頭上保障食品從廚房到餐桌的安全，追根溯源，準確找到問題關鍵

2、點，查清問題責任人，解決食品安全責任的認定和處理。目前國內(nèi)現(xiàn)狀是雖然已引入和實踐可追溯管理系統(tǒng)，但并非對整個食品生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控，而是就某個環(huán)節(jié)實行了可追溯且信息不共享，導致食品生產(chǎn)流程整個過程無法真正實現(xiàn)可追溯。
　　中快餐飲集團南昌大食頭正是基于目前餐飲行業(yè)出現(xiàn)的信任危機而引入可追溯管理信息系統(tǒng)。本文通過對食品安全問題涉及的物流與信息流的深入探討，提出通過實現(xiàn)信息資源共享，實施中快餐飲集團食品安全跟蹤與追溯的優(yōu)化方案。本系統(tǒng)

3、共分為六個子系統(tǒng)，其功能如下：原料采購環(huán)節(jié)追溯系統(tǒng)、原料儲存配送環(huán)節(jié)追溯系統(tǒng)、原料生產(chǎn)加工信息追溯中心數(shù)據(jù)庫、菜品生產(chǎn)全過程檢測追溯系統(tǒng)、菜品安全質量監(jiān)控預警系統(tǒng)、信息共享平臺?；谛畔⒉杉到y(tǒng)(RFID系統(tǒng))、PML信息服務器、產(chǎn)品命名服務器(ONS)和應用管理系統(tǒng)的基礎上，運用物聯(lián)網(wǎng)的追溯技術，通過Java EE平臺下設計并實現(xiàn)了一個基于蔬菜可追溯系統(tǒng)，應用RFID條碼技術和EAN·UCC系統(tǒng)實現(xiàn)對食品原料及成品編碼標識的唯一性，強