豬肉安全控制與可追溯系統(tǒng)的研究.pdf

1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文豬肉安全控制與可追溯系統(tǒng)的研究姓名：姜利紅申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：謝晶晏紹慶20080520查詢機(jī)和相關(guān)電腦、服務(wù)器等硬件設(shè)施的集成而建立豬肉安全控制和溯源系統(tǒng)。本溯源系統(tǒng)的主要特點(diǎn)有：(1)實(shí)現(xiàn)豬肉安全溯源系統(tǒng)與國際HACCP食品安全管理體系兼容。本課題通過對(duì)豬肉安全跟蹤溯源系統(tǒng)與國際HACCP食品安全管理體系的兼容研究，將豬肉跟蹤與溯源技術(shù)融于豬肉安全控制和管理的HACCP體系之中，通過生產(chǎn)

2、、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)與HACCP危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的有機(jī)結(jié)合，使豬肉物流、產(chǎn)品信息流、危害識(shí)別和控制標(biāo)準(zhǔn)流三位一體，實(shí)現(xiàn)食品安全全程控制與可溯源。(2)實(shí)現(xiàn)豬肉安全控制與溯源系統(tǒng)供應(yīng)鏈全程溯源。本溯源系統(tǒng)突破以往針對(duì)各個(gè)企業(yè)溯源責(zé)任，從整個(gè)食品鏈的安全角度出發(fā)，以建立食品溯源信息平臺(tái)的形式，把食品鏈上各個(gè)企業(yè)溯源責(zé)任串聯(lián)，保證整個(gè)豬肉生產(chǎn)食品鏈溯源信息完整，實(shí)現(xiàn)分段溯源發(fā)展到食品鏈溯源，明確了食品溯源的監(jiān)管主體和實(shí)施主體，有利于政府不同監(jiān)管部門的協(xié)