九江地區(qū)食品添加劑使用監(jiān)管研究.pdf

1、食品生產(chǎn)者是食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的主體。本研究從走訪獲得的江西省九江市食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)出發(fā)，總結(jié)了九江地區(qū)食品企業(yè)使用食品添加劑的行為特征。從調(diào)查結(jié)果我們可以看出：95.5％的食品加工企業(yè)在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑，有43.9%的企業(yè)使用食品添加劑的目的是追求產(chǎn)品的感官特性，最常使用的食品添加劑為香料（使用比率為56.8%）、甜味劑（使用比率為50.0%）和防腐劑（使用比率為40.9%）。在食品添加劑的采購過程中

2、，34.1%的食品加工企業(yè)沒有把食品添加劑的質(zhì)量作為采購的首要考慮因素，70.2%的食品加工企業(yè)從未對本廠生產(chǎn)食品中的食品添加劑含量做檢測，4.5%的食品加工企業(yè)因?yàn)E用食品添加劑導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。對于濫用食品添加劑的原因，65.9%的食品加工企業(yè)認(rèn)為是市場道德缺乏、53.4%的食品加工企業(yè)認(rèn)為是食品添加劑監(jiān)管制度不完善，39.8%的食品加工企業(yè)認(rèn)為是食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在疏漏。
　　本文首先進(jìn)行了案例分析，在此基礎(chǔ)上，把食品生產(chǎn)企

3、業(yè)、食品添加劑監(jiān)管者和食品消費(fèi)者因素加入分析系統(tǒng)，考慮到文獻(xiàn)的研究結(jié)果和實(shí)際情況，提出了理論層面上的食品加工企業(yè)濫用食品添加劑行為的影響因素的集合假設(shè)，再依據(jù)模糊集理論，使用專家群組決策實(shí)驗(yàn)分析法，對各影響因素之間的關(guān)系進(jìn)行了量化，最終識別出關(guān)鍵因素。整個(gè)分析過程表明，食品加工企業(yè)濫用食品添加劑的行為影響因素彼此關(guān)聯(lián)，構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)，中心度最高的五個(gè)因素分別是食品加工企業(yè)預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益（中心度為11.1355）、企業(yè)管理者社會(huì)責(zé)任感（