低聚糖對(duì)益生菌增殖與DPPH自由基清除效果的研究及其應(yīng)用.pdf

1、隨著生活水平的提高，發(fā)酵乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚慕】碉嬈?，與此同時(shí)，其功能作用也越來越受人們關(guān)注，為研制出一種強(qiáng)化其功能性質(zhì)的發(fā)酵乳制品（在強(qiáng)化其益生菌增殖功能的同時(shí)，又強(qiáng)化其抗氧化能力），做了如下研究。
　　通過研究低聚半乳糖（GOS）、低聚木糖（XOS）、低聚果糖（FOS）、半乳甘露低聚糖（GMOS）以及低聚異麥芽糖（IMO）五種低聚糖對(duì)嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、干酪乳桿菌

2、（ Lactobacillus casei）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG）、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium lactis）及兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum）五種益生菌的增殖作用以及五種低聚糖對(duì)DPPH自由基的清除作用，得到對(duì)益生菌增殖效果最佳及對(duì)DPPH自由基清除效果最佳的一種或幾種功能性低聚糖；并將此低聚糖及益生菌應(yīng)用到發(fā)酵乳制品中，制成既含有較強(qiáng)益生菌

3、增殖作用又含有較高抗氧化功能的功能性發(fā)酵乳。本研究?jī)?nèi)容分為以下三個(gè)部分：
　　1.通過活菌計(jì)數(shù)法及比濁法兩種方法來判斷上述五種功能性低聚糖對(duì)益生菌增殖的作用，其中通過活菌計(jì)數(shù)法獲得的對(duì)嗜酸乳桿菌增殖效果最好的低聚糖為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)可達(dá)1.186×1010cfu/mL，對(duì)照組活菌數(shù)最少，為5.26×109cfu/mL；在對(duì)干酪乳桿菌的增殖實(shí)驗(yàn)中，對(duì)照組的活菌數(shù)最多，為7.13×109cfu/mL；對(duì)鼠李糖乳桿菌的增殖實(shí)

4、驗(yàn)中，增殖效果最好的低聚糖為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達(dá)8.43×109cfu/mL，對(duì)照組活菌數(shù)為7.47×109cfu/mL；對(duì)乳雙歧桿菌増菌的實(shí)驗(yàn)表明，五種低聚糖對(duì)乳雙歧桿菌都具有增菌效果，其中增菌效果最好的為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達(dá)9.57×109cfu/mL；在對(duì)兩歧雙歧桿菌増菌的實(shí)驗(yàn)中，増菌效果最好的是低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達(dá)3.8×109cfu/mL，活菌數(shù)最少的為對(duì)照組2.87×108cfu/mL。結(jié)果表明

5、，低聚糖對(duì)益生菌增菌效果最好的菌種為兩歧雙歧桿菌，活菌數(shù)最高的菌種為嗜酸乳桿菌；對(duì)益生菌增菌效果最好的低聚糖為低聚半乳糖。通過比濁法獲得的結(jié)果與活菌計(jì)數(shù)法相統(tǒng)一，由此證明實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
　　2.通過分光光度法測(cè)五種低聚糖對(duì)DPPH自由基的清除作用的實(shí)驗(yàn)中，每種低聚糖分別選取五個(gè)濃度：5g/L、10g/L、15g/L、20g/L和25g/L，來測(cè)試其對(duì)0.1mmol/L的DPPH自由基溶液的清除作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明低聚果糖對(duì)DPP

6、H自由基無清除作用，低聚異麥芽糖和低聚半乳糖對(duì)DPPH自由基具有輕微的清除作用，當(dāng)濃度為15g/L時(shí)清除作用最大，分別為4.1％和8.6%；低聚木糖對(duì)DPPH自由基的清除率隨濃度的增加而持續(xù)增大，當(dāng)濃度為25g/L時(shí)，清除率可達(dá)71.7%；半乳甘露低聚糖濃度過高時(shí)，液體渾濁，因此選擇的濃度為1g/L、2g/L、3g/L、4g/L、5g/L及6g/L，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)濃度為5g/L時(shí)清除率最高，可達(dá)80.3%。通過以上實(shí)驗(yàn)可知，對(duì)于DPP