茶葉精油保真提取及固香緩釋研究.pdf

1、茶葉香氣是決定茶葉價(jià)值的重要指標(biāo)，是茶葉品質(zhì)鑒定中一項(xiàng)關(guān)鍵因子。茶葉精油是茶葉揮發(fā)性物質(zhì)提取分離及濃縮得到的產(chǎn)物，但極易揮發(fā)，穩(wěn)定性較差，提取及貯藏過(guò)程中易失去風(fēng)味品質(zhì)。因此，為提高茶葉精油的保真效果，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，需要合理的提取方法及適當(dāng)?shù)墓滔闾幚怼１疚幕赟DE改良法，以黃金桂為提取條件優(yōu)化試驗(yàn)材料，完善茶葉精油保真提取技術(shù);并研究不同定香劑對(duì)天然茶葉精油香氣物質(zhì)的固定與緩釋作用。香氣感官評(píng)價(jià)及GC-MS分析表明:
　　SDE

2、改良法提取黃金桂茶葉精油最佳條件為:100℃水蒸氣連續(xù)萃取25g茶葉2h，所得精油香氣組分種類(lèi)、含量及香型仿真度均最佳。該方法以模擬茶葉感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)方法的香氣萃取原理，實(shí)現(xiàn)了萃取物香型仿真度的提高。
　　黃金桂茶葉精油香氣組分的揮發(fā)特性呈現(xiàn)出近似協(xié)同平衡的趨勢(shì);添加定香劑后，不同定香劑與不同香氣組分間的作用不同，從而打破原來(lái)的平衡狀態(tài)，導(dǎo)致香氣組分揮發(fā)特性有所改變。
　　根據(jù)香氣分類(lèi)方法篩選出的3種定香劑均能不同程度延緩黃金

3、桂茶葉精油的香氣釋放:鄰苯二甲酸二乙酯對(duì)香型的保真性能最優(yōu);香蘭素固香能力最強(qiáng)，揮發(fā)82h香氣總量保留率高于對(duì)照38.54％，但保真性差。苯甲酸芐酯保真度及持久度介于兩者之間，但香型融合度高，能夠提高精油香型豐富度。
　　GC-MS香型解析表明，黃金桂茶葉精油花、清、甜3類(lèi)香型組分比例為(39.50％～44.51％):(31.15％～37.15％):（22.62％～24.82％），且該比例關(guān)系不隨揮發(fā)過(guò)程發(fā)生明顯變化，添加定香劑也

4、并未對(duì)這種比例關(guān)系穩(wěn)定性產(chǎn)生明顯影響?；谠摫壤孪阍O(shè)計(jì)的含3種定香劑的黃金桂茶葉精油復(fù)合緩釋配方（花:45％，青:35％，甜:20％），其仿真度、持久度等指標(biāo)均表現(xiàn)優(yōu)異。適宜比例的多種定香劑復(fù)合使用對(duì)黃金桂茶葉精油香氣緩釋效果優(yōu)于等濃度的單一定香劑。
　　該固香緩釋技術(shù)應(yīng)用于綠茶（西湖龍井、湯記霧綠）及紅茶（祁紅特茗、滇紅特級(jí)）精油，感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明:鄰苯二甲酸二乙酯適于4種茶葉精油的保真固香，可保持香型的仿真與持久;苯甲酸芐酯