洋蔥精油提取分析及保鮮效果研究.pdf

1、洋蔥是傳統(tǒng)的藥食兩用植物，在保健和預防、治療慢性疾病等方面具有多種功效。近年來，隨著人們對自身保健意識的增強，日益強調食品原料及添加劑的天然性、功能性，使得人們更加關注洋蔥的藥食兼用特性。 本實驗的主要目的是從洋蔥中提取洋蔥精油,對洋蔥精油的有效成分進行分析，并對洋蔥精油的保鮮效果進行研究。 實驗結果如下： 1.研究了洋蔥精油提取的兩種方法 通過對水蒸氣蒸餾法提取洋蔥精油工藝的研究得出最佳浸提溫度為40℃

2、、最佳浸提時間為180min、最佳的水蒸氣蒸餾提取時間為180min。 研究了溫度，微波功率，料液比對洋蔥精油提取效率的影響，最后通過由正交實驗確定的微波一同時蒸餾萃取法精油得率的最佳工藝組合為微波功率616W，蒸餾時間2.5h，料液比1：40。 2.建立了GC/MS技術測定洋蔥精油主要成份 通過GC/MS通過氣相質譜儀，本實驗從洋蔥精油中共測出30種物質通過質譜儀自帶的數據庫，結合已有文獻可以確認14種主要物質

3、，所得的主要是小分子硫醚類化合物這與文獻報道國外洋蔥揮發(fā)油的化學成分是以二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、丙烯基丙基二硫醚等為主的硫醚類化合物相吻合。 3.使用洋蔥的磷酸緩沖溶液提取液對馬鈴薯PPO酶活抑制率以及鮮切片貯藏保鮮進行了研究 結果表明，洋蔥提取液的抑制馬鈴薯PPO酶活的的效果分別達到了34.2％和59.3％，且經100℃水浴加熱的洋蔥提取液對馬鈴薯PPO酶活的抑制效果優(yōu)于新鮮的洋蔥提取液。在貯藏實驗中洋蔥提取物通過

4、對貯藏過程中鮮切薯片的硬度、色度和PPO酶活力變化的測定，證實了洋蔥中含有果蔬的防褐變效果的物質，為進一步分析洋蔥中防褐變成份提供了依據。 針對整藕保鮮的情況，分別采用0.2％、0.4％、0.6％的洋蔥精油溶液，在貯藏過程中對貯藏過程中蓮藕多酚氧化酶的測定，蓮藕可溶性固形物的測定，蓮藕相對電導率的測定，貯藏過程中蓮藕表皮褐變情況的感觀評定，綜合上述得出0.4％洋蔥精油的保鮮液貯藏效果最佳。 通過實驗表明洋蔥精油對實驗中所

5、采用花生油具有較強的抗氧化作用。精油濃度達到0.04％的時候其抗氧化能力與0.04％BHA的抗氧化能力處于同一范圍之內。溫度對洋蔥精油的抗氧化作用有很明顯的影響。在抗壞血酸，檸檬酸與0.04％的洋蔥精油混合后，在貯藏具有協同抗氧化的作用。0.04％洋蔥精油+0.02％檸檬酸的抗氧化效果好于0.04％洋蔥精油+0.02％VC的抗氧化效果。 對洋蔥精油的抗氧化機理進行分析認為：洋蔥精油是主要的抗氧化物質，其中的有機硫化合物一方面具有