洋蔥精油提取分析及保鮮效果研究.pdf

1、洋蔥是傳統(tǒng)的藥食兩用植物，在保健和預(yù)防、治療慢性疾病等方面具有多種功效。近年來，隨著人們對自身保健意識的增強(qiáng)，日益強(qiáng)調(diào)食品原料及添加劑的天然性、功能性，使得人們更加關(guān)注洋蔥的藥食兼用特性。 本實(shí)驗(yàn)的主要目的是從洋蔥中提取洋蔥精油,對洋蔥精油的有效成分進(jìn)行分析，并對洋蔥精油的保鮮效果進(jìn)行研究。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1.研究了洋蔥精油提取的兩種方法 通過對水蒸氣蒸餾法提取洋蔥精油工藝的研究得出最佳浸提溫度為40℃

2、、最佳浸提時(shí)間為180min、最佳的水蒸氣蒸餾提取時(shí)間為180min。 研究了溫度，微波功率，料液比對洋蔥精油提取效率的影響，最后通過由正交實(shí)驗(yàn)確定的微波一同時(shí)蒸餾萃取法精油得率的最佳工藝組合為微波功率616W，蒸餾時(shí)間2.5h，料液比1：40。 2.建立了GC/MS技術(shù)測定洋蔥精油主要成份 通過GC/MS通過氣相質(zhì)譜儀，本實(shí)驗(yàn)從洋蔥精油中共測出30種物質(zhì)通過質(zhì)譜儀自帶的數(shù)據(jù)庫，結(jié)合已有文獻(xiàn)可以確認(rèn)14種主要物質(zhì)

3、，所得的主要是小分子硫醚類化合物這與文獻(xiàn)報(bào)道國外洋蔥揮發(fā)油的化學(xué)成分是以二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、丙烯基丙基二硫醚等為主的硫醚類化合物相吻合。 3.使用洋蔥的磷酸緩沖溶液提取液對馬鈴薯PPO酶活抑制率以及鮮切片貯藏保鮮進(jìn)行了研究 結(jié)果表明，洋蔥提取液的抑制馬鈴薯PPO酶活的的效果分別達(dá)到了34.2％和59.3％，且經(jīng)100℃水浴加熱的洋蔥提取液對馬鈴薯PPO酶活的抑制效果優(yōu)于新鮮的洋蔥提取液。在貯藏實(shí)驗(yàn)中洋蔥提取物通過

4、對貯藏過程中鮮切薯片的硬度、色度和PPO酶活力變化的測定，證實(shí)了洋蔥中含有果蔬的防褐變效果的物質(zhì)，為進(jìn)一步分析洋蔥中防褐變成份提供了依據(jù)。 針對整藕保鮮的情況，分別采用0.2％、0.4％、0.6％的洋蔥精油溶液，在貯藏過程中對貯藏過程中蓮藕多酚氧化酶的測定，蓮藕可溶性固形物的測定，蓮藕相對電導(dǎo)率的測定，貯藏過程中蓮藕表皮褐變情況的感觀評定，綜合上述得出0.4％洋蔥精油的保鮮液貯藏效果最佳。 通過實(shí)驗(yàn)表明洋蔥精油對實(shí)驗(yàn)中所

5、采用花生油具有較強(qiáng)的抗氧化作用。精油濃度達(dá)到0.04％的時(shí)候其抗氧化能力與0.04％BHA的抗氧化能力處于同一范圍之內(nèi)。溫度對洋蔥精油的抗氧化作用有很明顯的影響。在抗壞血酸，檸檬酸與0.04％的洋蔥精油混合后，在貯藏具有協(xié)同抗氧化的作用。0.04％洋蔥精油+0.02％檸檬酸的抗氧化效果好于0.04％洋蔥精油+0.02％VC的抗氧化效果。 對洋蔥精油的抗氧化機(jī)理進(jìn)行分析認(rèn)為：洋蔥精油是主要的抗氧化物質(zhì)，其中的有機(jī)硫化合物一方面具有