高氧氣調包裝鮮切生姜的保鮮特性及機理研究.pdf

1、本研究采用高氧氣調處理鮮切生姜，以N2或CO2為平衡氣體設置了氣體體積分數O2/N2分別為100％/0%、90%/10%、80%/20%、70%/30%，及O2/CO2氣體體積分數分別為100%/0%、90%/10%、80%/20%、70%/30%共7個處理，以自然大氣為對照，研究了高氧對鮮切生姜呼吸強度、乙烯釋放量、活性氧含量、保護酶活性等生理生化特性和貯藏品質變化的影響，確定了適宜鮮切生姜貯藏的高氧氣調條件，探討了鮮切生姜高氧保鮮的

2、機理。結果表明：80%O2/20%CO2處理能顯著降低其乙烯釋放量和呼吸強度，減少貯藏過程中營養(yǎng)物質的消耗；同時，該處理還能使鮮切生姜組織中維持較高的SOD、POD活性，減少O2-.和H2O2在體內的積累，增強了自身的抗氧化防御能力，延緩了MDA和相對電導率的升高；較好地保持了鮮切生姜中Vc、可溶性糖含量，延緩了鮮切生姜品質降低的速度。與CO2做為平衡氣體相比，N2做為平衡氣體的處理效果較差，說明CO2與高O2對維持鮮切生姜的品質有一定