2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、米酒是以糯米為原料,甜酒曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成的一種傳統(tǒng)家釀酒,是我國古老黃酒類的一個分支。米酒屬低酒度發(fā)酵酒,酒精含量在5~14%(v/v)。本文以米酒為酒基,通過分別添加茉莉,桂花以及玫瑰來研究與米酒風(fēng)味最互補的花卉,確定最佳花卉添加方法。并通過單因素試驗和正交試驗,研究花卉米酒工藝條件中酒曲添加量,花卉添加量,發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對米酒的影響,從而得到最佳工藝條件組合為:加曲量1%,發(fā)酵時間2d,花卉添加量1.5%,發(fā)酵溫度25℃。

2、
  研究了陳釀期間溫度和通風(fēng)送氧對酒的影響,通過測定酒樣的色度、感官指標、甲醇含量、單寧含量和酒精度等指標,確定花卉酒陳釀的技術(shù)參數(shù)。結(jié)果顯示:對花卉酒進行周期為一周的交替變溫貯藏效果優(yōu)于常溫貯藏,且在通風(fēng)送氧處理下的酒催陳效果較好。確定了最佳的花卉酒陳化工藝條件是:在酒中添加陳化劑的量為0.1%,放在0℃~10℃之間交替變溫貯藏催陳兩個月后的酒品質(zhì)較佳。
  對優(yōu)化的陳化工藝條件進行了實用性的研究,比較酒品質(zhì)的改善情況,

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