蓮原花青素的酶輔助提取技術及其在油脂中的抗氧化活性研究.pdf

1、原花青素是廣泛存在于植物中的一類多酚化合物，許多研究表明，原花青素具有很強的抗氧化能力、清除自由基能力和藥理活性。
　　 本研究以植物蓮的成熟花托（蓮房）為原料，嘗試采用酶輔助提取的方法提高原花青素的提取率，將其應用于油脂中，研究其對不飽和脂肪酸、油脂、脂肪氧合酶等的氧化抑制作用，并將其添加在火腿中，研究蓮原花青素在食品中的抗氧化作用。此外，采用等高線法研究了蓮原花青素與其他抗氧化劑的相互作用。
　　 本研究的主要成果如

2、下：
　　 (1)采用纖維素酶和果膠酶對蓮房組織進行酶解，采用四因素三水平正交實驗對酶解時間、加酶量和酶解溫度等提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化，獲得了最佳工藝參數(shù)為纖維素酶添加量為0.7％，果膠酶添加量0.1％，酶解溫度55℃，酶解時間2.5h。后又結合微波和超聲的技術手段，發(fā)現(xiàn)與醇提法相比，優(yōu)化后的提取工藝能將蓮房原花青素的提取率提高約48％。
　　 (2)采用液相、紅外等方法對不同方法提取的原花青素進行了結構的對比，發(fā)現(xiàn)并沒有

3、區(qū)別，說明酶輔助提取的方法能顯著提高原花青素的提取率。在此基礎上采用DPPH法進行了抗氧化性的對比，結果表明酶輔助提取和醇提法提取的原花青素有著相同的抗氧化性。
　　 (3)從大豆中提取脂肪氧合酶，采用亞油酸體系研究不同濃度蓮原花青素對其活性的抑制作用，并與茶多酚進行比較。結果表明，原花青素與茶多酚在亞油酸體系中對脂肪氧合酶活性的抑制效果幾乎一致，當溶液濃度為0.08mg·mL-1時，原花青素和茶多酚的抑制率分別為88.68％和

4、91.77％，其IC50分別為：0.0470mg·mL-1和0.0468mg·mL-1。
　　 (4)采用烘箱法研究蓮原花青素在不飽和脂肪酸體系的抗氧化作用。結果表明，在油酸體系中，無論是單獨使用不同濃度的原花青素，還是與其他抗氧化劑復配，均能顯示較強的抗氧化性，其中原花青素與維生素E的復配效果最優(yōu)。在亞油酸亞麻酸體系中，不同濃度的原花青素均顯示一定的抗氧化性。
　　 (5)采用烘箱法研究蓮原花青素在各類動植物油脂中的抗

5、氧化作用。結果表明，原花青素對多種油脂有良好的抗氧化活性。在茶籽油中少量的添加即可取得很好的效果。而與維生素E復配后，則能顯著延長豬油的氧化誘導期。
　　 (6)將Isobologram法與DPPH法結合，研究蓮原花青素與其他抗氧化劑的相互作用。Isobologram分析圖中蓮房原花青素與VC、VE、半胱氨酸復合組的效應點都在相加線及95％可信限的下方，理論IC50.add值與實驗IC50,mix值有顯著性差異，并且相互作用指數(shù)