蓮原花青素的酶輔助提取技術(shù)及其在油脂中的抗氧化活性研究.pdf

1、原花青素是廣泛存在于植物中的一類多酚化合物，許多研究表明，原花青素具有很強(qiáng)的抗氧化能力、清除自由基能力和藥理活性。
　　 本研究以植物蓮的成熟花托（蓮房）為原料，嘗試采用酶輔助提取的方法提高原花青素的提取率，將其應(yīng)用于油脂中，研究其對(duì)不飽和脂肪酸、油脂、脂肪氧合酶等的氧化抑制作用，并將其添加在火腿中，研究蓮原花青素在食品中的抗氧化作用。此外，采用等高線法研究了蓮原花青素與其他抗氧化劑的相互作用。
　　 本研究的主要成果如

2、下：
　　 (1)采用纖維素酶和果膠酶對(duì)蓮房組織進(jìn)行酶解，采用四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)對(duì)酶解時(shí)間、加酶量和酶解溫度等提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，獲得了最佳工藝參數(shù)為纖維素酶添加量為0.7％，果膠酶添加量0.1％，酶解溫度55℃，酶解時(shí)間2.5h。后又結(jié)合微波和超聲的技術(shù)手段，發(fā)現(xiàn)與醇提法相比，優(yōu)化后的提取工藝能將蓮房原花青素的提取率提高約48％。
　　 (2)采用液相、紅外等方法對(duì)不同方法提取的原花青素進(jìn)行了結(jié)構(gòu)的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)并沒有

3、區(qū)別，說明酶輔助提取的方法能顯著提高原花青素的提取率。在此基礎(chǔ)上采用DPPH法進(jìn)行了抗氧化性的對(duì)比，結(jié)果表明酶輔助提取和醇提法提取的原花青素有著相同的抗氧化性。
　　 (3)從大豆中提取脂肪氧合酶，采用亞油酸體系研究不同濃度蓮原花青素對(duì)其活性的抑制作用，并與茶多酚進(jìn)行比較。結(jié)果表明，原花青素與茶多酚在亞油酸體系中對(duì)脂肪氧合酶活性的抑制效果幾乎一致，當(dāng)溶液濃度為0.08mg·mL-1時(shí)，原花青素和茶多酚的抑制率分別為88.68％和

4、91.77％，其IC50分別為：0.0470mg·mL-1和0.0468mg·mL-1。
　　 (4)采用烘箱法研究蓮原花青素在不飽和脂肪酸體系的抗氧化作用。結(jié)果表明，在油酸體系中，無論是單獨(dú)使用不同濃度的原花青素，還是與其他抗氧化劑復(fù)配，均能顯示較強(qiáng)的抗氧化性，其中原花青素與維生素E的復(fù)配效果最優(yōu)。在亞油酸亞麻酸體系中，不同濃度的原花青素均顯示一定的抗氧化性。
　　 (5)采用烘箱法研究蓮原花青素在各類動(dòng)植物油脂中的抗

5、氧化作用。結(jié)果表明，原花青素對(duì)多種油脂有良好的抗氧化活性。在茶籽油中少量的添加即可取得很好的效果。而與維生素E復(fù)配后，則能顯著延長(zhǎng)豬油的氧化誘導(dǎo)期。
　　 (6)將Isobologram法與DPPH法結(jié)合，研究蓮原花青素與其他抗氧化劑的相互作用。Isobologram分析圖中蓮房原花青素與VC、VE、半胱氨酸復(fù)合組的效應(yīng)點(diǎn)都在相加線及95％可信限的下方，理論IC50.add值與實(shí)驗(yàn)IC50,mix值有顯著性差異，并且相互作用指數(shù)