丙酸桿菌代謝物做為食品防腐劑的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、 本文主要對丙酸桿菌代謝物做為食品防腐劑進(jìn)行研究，研究內(nèi)容包括對丙酸桿菌進(jìn)行初步研究，探討其代謝產(chǎn)物的抑菌特性；運用單次單因子法分析得出了初始的優(yōu)化培養(yǎng)基，然后運用SAS統(tǒng)計軟件確定其發(fā)酵培養(yǎng)基的重要因素，并得到了其重要因素的最佳水平，以期得到抑菌活性更高的丙酸桿菌代謝物;最后考察了該丙酸桿菌代謝產(chǎn)物的其它生物學(xué)性質(zhì)，包括其抑菌譜、有機(jī)酸含量、對溫度的穩(wěn)定性、對不同蛋白酶的敏感性。本研究對一薛氏丙酸桿菌的抑菌特性、發(fā)酵條件優(yōu)化及代謝物

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