淀粉類食品中丙烯酰胺的HPLC檢測方法及其在燒餅中形成規(guī)律研究.pdf

1、以油炸、焙烤淀粉類食品薯片、油條、燒餅、餅干等為研究對象，探討該類食品中丙烯酰胺(AA)離子交換高效液相色譜(HPLC)檢測方法和溴化衍生HPLC檢測方法的建立，并且選取目前國內(nèi)外研究較少的燒餅為研究對象，對其丙烯酰胺的形成規(guī)律進行了初步的研究。 建立了淀粉類食品中AA的離子交換HPLC測定方法。樣品中的AA用80％甲醇溶液提取，氮吹濃縮后經(jīng)OasisHLB固相萃取(SPE)小柱凈化，0.005mol/L硫酸為流動相在HC-75

2、H+陽離子交換柱上分離，二極管陣列檢測器(DAD)在200nm波長進行定性、定量分析。檢測限(LOD)為30μg/kg，添加回收率(Re)在92％～104％，相對標準偏差(RSD)＜9％。對油炸薯片、餅干、油條、燒餅等食品檢測的結(jié)果與文獻報道值吻合。 建立了另一種檢測方法-溴化衍生HPLC。該方法采用了氣相色譜法(GC)的溴化衍生前處理方法，將極性較強的AA轉(zhuǎn)變成極性較弱的2，3-二溴丙酰胺(2，3-DBPA)，并進一步將2，3

3、-DBPA轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的分析物2-溴丙酰胺(2-BPA)，用DAD檢測器215nm波長進行定量、定性分析，LOD為10μg/kg，Re在89％～109％，RSD＜10％，方法的穩(wěn)定性好，成本、檢測限均更低。 比較了兩種HPLC檢測方法的色譜柱以及前處理條件、檢測成本、靈敏度等，探討兩種檢測方法的最佳適用場合。第二種方法除了前處理較繁瑣外，其他方面更加理想：檢測限、檢測成本均較低，能滿足AA低含量樣品的檢測需要。 改變燒餅