斑點叉尾鮰魚頭提取明膠的研究.pdf

1、本文研究了從斑點叉尾鮰魚頭中提取明膠的工藝及所提明膠的性質(zhì)。 首先采用堿性蛋白酶對魚頭進(jìn)行酶解，酶解條件為：pH9.0，溫度50℃，物料：水=1:1，加酶量680U/g，振蕩頻率152r/min。酶解制得白色潔凈魚骨，粉碎至直徑小于0.5mm。 其次用HCl對骨粉除鹽，最優(yōu)浸酸除鹽條件為：HCI濃度0.4mol/L，浸酸溫度20℃，骨粉：鹽酸=1:5(g/mL)，攪拌速度130r/min，每次浸酸1.5h，共浸酸5次。

2、 浸酸后浸灰，浸灰最優(yōu)條件為：浸灰濃度9g/L，浸灰用量為5mL/g(9g/L石灰乳/骨粉質(zhì)量)，浸灰時間為144h，浸灰過程中用磁力攪拌器進(jìn)行攪拌，間隔攪拌時間為6h，每次攪拌30min。 接著進(jìn)行提膠，提膠分3次完成，其提膠條件分別如下： -道膠提取溫度75℃，pH為4，提膠攪拌速度70r/min，提膠時間4h； 二道膠提取溫度82.5℃，pH為2.5，提膠攪拌速度110r/min，提膠時間2h；

3、 三道膠提取溫度90℃，pH為3，提膠攪拌速度110r/min，提膠時間3h。 三次提膠加水量相同，均為骨素的4倍。所提一、二、三道膠的產(chǎn)率分別為：3.95％、5.54％和8.43％；凝膠強(qiáng)度分別為：282.3、209.7和117.8Bloom；粘度分別為：0.29、2.81和4.95mPa.s-1。比較了實驗提取明膠與樣品豬皮明膠的凝膠強(qiáng)度、粘度、紅外結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明實驗所提明膠的Bloom凝膠強(qiáng)度和粘度分別比樣品明膠高46.

4、4Bloom和4.02mPa.s-1，紅外結(jié)構(gòu)與樣品明膠一致。 最后把本實驗所提的明膠產(chǎn)品運用于蘋果汁的澄清工藝中。發(fā)現(xiàn)在25℃用蘋果汁質(zhì)量的0.1％的明膠澄清75min?？墒固O果汁的透光度由澄清前的29.7％升高至100.0％，而色值可從2.993下降至1.730，澄清效果顯著。蘋果汁在用明膠澄清前后，除維生素C變化超過10％外，其它主要營養(yǎng)成分含量變化并不大。該試驗證明斑點叉尾鮰魚頭骨明膠完全可以用于蘋果汁的工業(yè)化生產(chǎn)。