鹽度對(duì)烏鱧和斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肉質(zhì)的影響.pdf

1、試驗(yàn)一 鹽度對(duì)烏鱧生長(zhǎng)、肉質(zhì)的影響 為考察鹽度對(duì)烏鱧生長(zhǎng)、肉質(zhì)的影響，采用平均體重為402g的烏鱧在鹽度為0(對(duì)照組)、5.0、7.5、10的水體中養(yǎng)殖30天，結(jié)果表明： 對(duì)照、鹽度5.0、7.5、10.0組烏鱧增重率分別為37.7％、33.95％、31.46％、6.30％，飼料系數(shù)分別為2.03、2.20、2.37、4.28，其中鹽度7.5、10.0組增重率顯著低于對(duì)照組(p<0.05)，鹽度10組飼料系數(shù)極顯著升高

2、(p<0.01)，成活率僅63.63％，極顯著低于其它各組(p<0.01)。 在肌肉基本營(yíng)養(yǎng)成分方面，各鹽度組烏鱧肌肉水分和灰分含量沒(méi)有顯著差異；鹽度10.0組蛋白含量極顯著低于對(duì)照組(p<0.01)；各鹽度組肌肉脂肪含量均較對(duì)照組下降，其中鹽度7.5、10.0組脂肪含量分別下降了23.81％(p<0.05)、24.87％(p<0.05)。 對(duì)烏鱧肌肉物理性狀的測(cè)定表明，鹽度7.5組肌原纖維耐折力較對(duì)照組(220.2um

3、)提高了35.3 um(p<0.05)，肌纖維直徑較對(duì)照組(205.7 um)減小.了26.1 um(p<0.01)；鹽度10組肌肉失水率極顯著大于對(duì)照組(p<0.01)；當(dāng)鹽度低于7.5時(shí)，各鹽度組肌肉膠原蛋白含量沒(méi)有顯著差異，但鹽度10組肌肉膠原蛋白含量顯著降低(p<0.05)。 在肌肉質(zhì)構(gòu)方面，鹽度5組肌肉咀嚼性、硬度和黏性均較對(duì)照組數(shù)值上降低，當(dāng)鹽度高于5時(shí)，咀嚼性、硬度和黏性都隨鹽度增加呈上升趨勢(shì)，且鹽度10組咀嚼性和

4、硬度顯著高于對(duì)照(p<0.05)，黏性為鹽度5組最低(p<0.01)。各鹽度組烏鱧肌肉彈性較對(duì)照組都有提高，其中鹽度10組彈性極顯著高于對(duì)照組(p<0.01)。經(jīng)過(guò)30天的養(yǎng)殖后，烏鱧肌肉凝聚性為鹽度5組最高(p<0.01)。各鹽度組烏鱧肌肉中游離呈味氨基酸、必需氨基酸、總氨基酸含量均較對(duì)照組有所增加，其中鹽度10.0組游離呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量分別較對(duì)照組提高了88.18％、35.98％、42.47％(p<0.01)，天

5、門(mén)冬氨酸、丙氨 酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量也極顯著高于對(duì)照組(p<0.01)，組氨酸含量極顯著降低(p<0.01)。 在血清非特異性免疫指標(biāo)方面，當(dāng)鹽度低于7.5時(shí)，各組烏鱧血清中溶菌酶活力沒(méi)有顯著差異，但鹽度10組血清溶菌酶活力顯著下降(p<0.05)，僅為對(duì)照組的44.89％。 試驗(yàn)二 鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肉質(zhì)的影響 為考察鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肉質(zhì)的影響，將平均體重為3

6、35g的斑點(diǎn)叉尾鮰在鹽度分別為0(對(duì)照組)、2.5、5.0、7.5的水體中養(yǎng)殖30天，結(jié)果表明： 鹽度0，2.5組的魚(yú)體增重率沒(méi)有顯著差異，當(dāng)鹽度高于2.5后，隨鹽度增加魚(yú)體增重率呈下降趨勢(shì)，飼料系數(shù)上升，其中鹽度7.5組增重率極顯著低于對(duì)照組(P<0.01)，成活率僅為86.67％，較其它各組顯著降低。 各鹽度組斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中水分、粗蛋白、粗灰分含量均無(wú)顯著差異；隨鹽度升高，肌肉中粗脂肪含量呈下降趨勢(shì)，其中鹽度7.5

7、組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。 各鹽度組斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉肌原纖維耐折力和肌肉失水率均較對(duì)照組有不同程度提高，其中鹽度7.5組肌肉肌原纖維耐折力和肌肉失水率顯著高于對(duì)照組(p<0.05)；鹽度5.0組肌纖維直徑顯著低于對(duì)照組(p<0.05)。鹽度5.0、7.5組膠原蛋白含量也顯著高于對(duì)照組(p<0.05)。 在肌肉質(zhì)構(gòu)方面，各組肌肉咀嚼性、硬度和彈性均無(wú)顯著差異，但鹽度5.0組肌肉黏性、鹽度7.5組肌肉凝聚性均較對(duì)照組顯

8、著增加(p<0.05)。 各鹽度組肌肉中游離呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量較對(duì)照組均有不同程度增加，其中鹽度7.5組肌肉游離必需氨基酸和總氨基酸的含量較對(duì)照組分別提高了23.07％、17.24％(p<0.01)，且肌肉中天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、組氨酸的含量也顯著高于對(duì)照組(p<0.05)，其中谷氨酸和胱氨酸的含量分別占到總氨基酸含量的24.33％、28.71％，但纈氨酸、甲硫氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量都較對(duì)照組顯著下降