白玉菇氣調(diào)保鮮包裝膜的篩選研究.pdf

1、本課題研究以篩選適宜包裝薄膜、提高白玉菇貯藏品質(zhì)為目的,首先以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法對(duì)白玉菇PPO的酶學(xué)特性進(jìn)行了研究,再以工廠化栽培的新鮮白玉菇為試材,以其在常溫條件下貯藏時(shí)呼吸強(qiáng)度、感官評(píng)定、失重率、硬度、多酚氧化酶活性、可溶性總糖含量等為測(cè)定指標(biāo),分別考察了不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝和短波紫外線照射處理時(shí)間對(duì)白玉菇品質(zhì)的影響,在此基礎(chǔ)上,研究了氣調(diào)包裝白玉菇貯藏過(guò)程中的生理、生化指標(biāo)的變化,探討了短波紫外線結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)白玉菇品

2、質(zhì)的影響規(guī)律。
　　試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　(1)白玉菇PPO酶促反應(yīng)產(chǎn)物的最大吸收波長(zhǎng)為420nm,反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)應(yīng)為3min;反應(yīng)的最適pH值為6.5,最適溫度為35℃,最適底物濃度為0.10mol/L;白玉菇PPO酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)方程為2.752261V=[]S+17.3489,米氏常數(shù)為:Km=0.159mol/L,白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌蓋。
　　(2)白玉菇屬于呼吸躍變型蔬菜;經(jīng)短波紫外線照射(10min)并以

3、0.06mmPE膜包裝,能有效減緩其呼吸速率,抑制其PPO酶活性,降低失重率,抑制白玉菇子實(shí)體表面微生物的生長(zhǎng),同時(shí),維持較高的硬度和含糖量,因此,認(rèn)為0.06mmPE膜可用于白玉菇的常溫自發(fā)氣調(diào)包裝。
　　(3)當(dāng)UV-C處理20min時(shí),能顯著抑制白玉菇貯藏期間的呼吸強(qiáng)度,延緩PPO活性峰值的產(chǎn)生,維持較好的感官品質(zhì)、較高的硬度和可溶性總糖量,保鮮效果最佳。
　　(4)白玉菇對(duì)CO2敏感,高濃度CO2會(huì)加劇白玉菇的褐變。

4、當(dāng)初始?xì)怏w比例為O20.4％+CO213.0%+N286.6%時(shí),可有效推遲白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持較低的失重率及較高的硬度;包裝內(nèi)形成低O2和高CO2氣體組成,使白玉菇可溶性總糖含量維持在較高水平上。保鮮時(shí)間可達(dá)7d以上,具有較好的保鮮效果。
　　(5)與對(duì)照組相比,UV-C結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)可延長(zhǎng)白玉菇商業(yè)價(jià)值保持時(shí)間,降低白玉菇呼吸強(qiáng)度,減少失重率和可溶性總糖含量的損失,且UV-C結(jié)合MAP(初始?xì)怏w比例為O20.