板栗淀粉提取工藝與淀粉性質(zhì)及應(yīng)用研究.pdf

1、本文以丹東產(chǎn)板栗為原料，研究板栗淀粉的提取工藝條件，并以板栗粉為對(duì)照研究板栗淀粉理化性質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)低取代度醋酸酯板栗淀粉的制備工藝條件與影響產(chǎn)品糊性質(zhì)因素進(jìn)行了試驗(yàn)分析。 文章采用三元二次正交組合設(shè)計(jì)確定板栗淀粉提取工藝主要參數(shù)為，亞硫酸濃度0.26％，浸泡時(shí)間27-28h，研磨時(shí)間7-8min。各因素影響對(duì)提取率大小為：浸泡時(shí)間＞亞硫酸濃度＞研磨時(shí)間。板栗粉糊黏度低，易于沉降，保水性差，較低濃度不起糊，透明度較差，酸性條

2、件糊黏度穩(wěn)定性差，食鹽溶液能夠改善板栗粉糊的黏度穩(wěn)定性，蔗糖的添加能夠降低其成糊溫度。板栗淀粉顆粒在3-17μm，形狀多樣。淀粉糊具有黏度穩(wěn)定性好，抗老化，黏度較高，透明度較好，凍融穩(wěn)定性好的特性。低取代度醋酸酯淀粉與板栗淀粉比較，黏度明顯升高，透明度增加，糊化溫度降低，抗老化性增強(qiáng)，凝沉性減弱。采用通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，低取代度醋酸酯淀粉制備工藝中各因素對(duì)乙?；康挠绊懹纱蟮叫椋乎セ瘎┨砑恿浚緋H值＞反應(yīng)時(shí)間＞反應(yīng)溫度；糊黏度主要