一種保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文一種保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究姓名：周霞鳳申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：茶學(xué)指導(dǎo)教師：倪德江20070601一種茶葉保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究一種茶葉保鮮劑的研制及名優(yōu)綠茶貯藏條件的研究摘要茶葉從鮮葉變成產(chǎn)品，中間經(jīng)歷了為數(shù)眾多的復(fù)雜的熱化學(xué)物理變化。從運(yùn)輸?shù)截浖芷谫A藏也是一個(gè)漫長(zhǎng)的易受環(huán)境因素影響而導(dǎo)致品質(zhì)劣變的過(guò)程。本課題在研制一種茶葉保鮮劑的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析貯藏條件對(duì)名優(yōu)綠茶品質(zhì)的影響，并首次

2、就不同形態(tài)名優(yōu)綠茶貯藏過(guò)程品質(zhì)的變化進(jìn)行研究，目的是研制出一種茶葉保鮮劑，并探明名優(yōu)綠茶的貯藏方法。1一種茶葉保鮮劑的研制選擇Fe粉為反應(yīng)底物，NaCl、NadD魄10I0、硅膠、無(wú)水氧化鈣、活性碳等為反應(yīng)助劑，采用L16(45)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，分析保鮮劑的脫氧量和脫氧速率。結(jié)果表明，Natl、NazCO10HIO、硅膠的用量對(duì)保鮮劑的脫氧量有顯著影響。初步結(jié)果認(rèn)為，研制的保鮮劑比較適宜的配比為：Fe：Si02：NaClzNa正031

3、0HIO=1：01：1：02。通過(guò)與目前反映良好的保鮮劑進(jìn)行比較，研制的保鮮劑脫氧效果居同類產(chǎn)品的上等水平。2貯藏條件對(duì)名優(yōu)綠茶品質(zhì)的影響采用L16(4423)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法系統(tǒng)分析九個(gè)月貯藏過(guò)程名優(yōu)綠茶含水量、溫度、氧氣和光照條件對(duì)名優(yōu)綠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，名優(yōu)綠茶中主要品質(zhì)成分的含量和感官品質(zhì)是呈下降趨勢(shì)的。茶葉含水量和溫度是影響名優(yōu)綠茶品質(zhì)的主要因素。隨著茶葉含水量的增加和溫度的升高，主要成分茶多酚和葉綠

4、素含量下降，名優(yōu)綠茶色澤綠色度下降，而黃色度增加，色澤品質(zhì)明顯降低。無(wú)氧處理有利于品質(zhì)成分的保留。光照對(duì)品質(zhì)的影響較小。為了保持茶葉品質(zhì)，生產(chǎn)上應(yīng)嚴(yán)格控制茶葉含水量不超過(guò)5％，實(shí)施低溫冷藏和加保鮮劑貯藏。3不同形態(tài)名優(yōu)綠茶貯藏過(guò)程品質(zhì)變化的研究首次將相同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉分別制成未揉捻形的扁形、自然形和揉捻型的針形、條形名優(yōu)綠茶，采用常規(guī)室溫貯藏和保鮮劑貯藏方式，分析六個(gè)月貯藏期間品質(zhì)成分和感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，無(wú)論在哪種貯藏條件下，茶葉的