‘愛甘水’梨果實發(fā)育過程中香氣合成及乙烯對其合成影響的探究.pdf

1、本試驗以‘愛甘水’梨果實為試驗材料，測定了其果實不同發(fā)育時期的香氣成分、乙烯釋放量及香氣合成相關酶活性，分別研究了‘愛甘水’梨成熟果實特征香氣物質，香氣成分的變化規(guī)律，香氣代謝的關鍵酶。并在果實成熟后期噴施不同濃度乙烯利，探究乙烯釋放量對‘愛甘水’梨果實特征香氣成分及香氣代謝關鍵酶的影響，結果表明:
　　(1)梨果實在其不同發(fā)育期其主要香氣成分不同。并測得己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-

2、2-乙基丙酯、十九烷為成熟‘愛甘水’梨果實的特征香氣物質。
　　(2)‘愛甘水’梨果實的主要香氣成分為酯類、醛類和醇類。其中，酯類物質百分含量在果實生長發(fā)育過程中逐漸升高，從0.41％增加到57.05％;醛類物質百分含量在果實生長發(fā)育過程呈現先增后降的變化規(guī)律，最大值為31.86％;而醇類物質百分含量在果實生長發(fā)育過程呈現“M”形的變化規(guī)律，最高達到18.28％。
　　(3)酯類及醛類物質與LOX、HPL、ADH、AAT活性

3、成正相關，而醇類則與LOX、ADH、AAT成負相關，與HPL活性成正相關。研究認為，酯類、醛類物質的百分含量隨著LOX、HPL、ADH、AAT酶活性的升高而增加，醇類物質百分含量隨著LOX、HPL、AAT酶活性的升高而降低，ADH酶活性對醇類物質的合成作用不大。表明LOX、HPL、ADH、AAT促進酯類、醛類的合成，LOX、HPL、AAT抑制醇類的合成。
　　(4)使用空白對照、100 mg·L-1、150 mg·L-1、200