黑龍江地區(qū)典型人群酸菜中亞硝酸鹽暴露的調(diào)查研究.pdf

1、目的：
　　通過(guò)調(diào)查黑龍江地區(qū)酸菜攝入水平及酸菜、泡菜中亞硝酸鹽的含量，了解該地區(qū)人群膳食酸菜、泡菜攝入亞硝酸鹽的情況，并進(jìn)一步探討亞硝酸鹽攝入與人體產(chǎn)生氧化應(yīng)激的關(guān)系。用流式細(xì)胞術(shù)檢測(cè)膳食酸菜及泡菜攝入亞硝酸鹽人群血漿中IL-17A、IFN-γ、TNF、IL-10、IL-6、IL-4、IL-2等細(xì)胞因子以及趨化因子CXCL10水平，探討膳食酸菜及泡菜而攝入亞硝酸鹽水平與人體炎性因子的關(guān)系。
　　方法：
　　通過(guò)黑龍江

2、牡丹江市西安區(qū)海南鄉(xiāng)兩個(gè)村的典型人群調(diào)查，選擇80人作為調(diào)查對(duì)象，分別在12月初和2月底收集對(duì)象的一天的膳食酸菜、泡菜攝入樣本，進(jìn)行一般人口學(xué)調(diào)查，并收集兩次的血液樣本。通過(guò)GB5009.33—2010測(cè)定膳食酸菜、泡菜中亞硝酸鹽的含量，結(jié)合膳食酸菜及泡菜的攝入計(jì)算膳食亞硝酸鹽的攝入量；利用比色法測(cè)定調(diào)查對(duì)象血漿中的亞硝酸鹽含量；利用比色法測(cè)定血漿中CAT、SOD的含量；采用流式細(xì)胞細(xì)胞術(shù)(CBA)檢測(cè)各組血漿中IL-17A、IFN-γ

3、、TNF、IL-10、IL-4、IL-2等細(xì)胞因子水平，采用ELISA雙抗體夾心法檢測(cè)血漿中CXCL10水平。根據(jù)這種攝入的四分位數(shù)間距進(jìn)行分組，以下四分位數(shù)間距作為參比組（對(duì)照組），第1-4組分別為20、20、20、20。檢測(cè)并比較高攝入組與對(duì)照組人體血漿中CAT、SOD的活性水平。比較高攝入與對(duì)照組人體血漿中IL-17A、IFN-γ、TNF、IL-10、IL-4、IL-2等細(xì)胞因子及趨化因子CXCL10水平。
　　結(jié)果：

4、>　　描述調(diào)查地區(qū)典型人群的一般人口學(xué)特征，第一次調(diào)查膳食酸菜攝入為195.98±79.32g/天/人，第二次調(diào)查膳食酸菜攝入為178.89±49.55g/天/人。第一次收集到70份酸菜樣品，第二次收集到66份酸菜樣品。共檢測(cè)136份樣品中亞硝酸鹽的檢出率為70.6%，超標(biāo)率為0.7%。第一次調(diào)查血漿樣品中亞硝酸鹽的平均濃度為13.79±11.27 uM，第二次調(diào)查收集到的80份血漿樣本中亞硝酸鹽的平均濃度為11.67±6.31uM。以

5、調(diào)查對(duì)象亞硝酸鹽攝入四分位間距進(jìn)行分組，1-4組分別亞硝酸鹽攝入分別為：82.98±75.86ug、273.77±33.81ug、405.27±39.63ug、723.33±147.95ug。膳食酸菜及泡菜后，人體血漿中亞硝酸鹽含量基本穩(wěn)定。膳食酸菜及泡菜后，人體血漿中中CAT活力、CXCL10水平趨于穩(wěn)定，SOD活力有一定的抑制作用。膳食酸菜及泡菜后人體血漿中IL-17A、IFN-γ、TNF、IL-10、IL-6、IL-4等細(xì)胞因子水

6、平有所下降。
　　結(jié)論：
　　被調(diào)查地區(qū)酸菜、泡菜攝入量調(diào)查顯示，典型人群膳食酸菜及泡菜中亞硝酸鹽在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定的范圍內(nèi)。不同酸菜消費(fèi)者血液含量變化無(wú)差別。膳食酸菜及泡菜攝入亞硝酸鹽后，對(duì)SOD活力有一定的抑制作用。本試驗(yàn)研究膳食不同酸菜消費(fèi)者體內(nèi)炎性因子發(fā)生變化與亞硝酸鹽的攝入量存在一定相關(guān)性，隨著膳食酸菜及泡菜中亞硝酸鹽總攝入水平的增高，人體血漿中IL-17A、TNF、IL-10、IL-6、IL-4等細(xì)胞因子水平有所下降