不同處理對木洞楊梅貯藏保鮮效果的影響.pdf

1、木洞楊梅為湘西地區(qū)的特產(chǎn)果樹，以果大、色艷、味美而聞名全國，有“江南第一梅”之美稱，但其果實皮薄多汁，耐貯性差，嚴重制約了木洞楊梅的生產(chǎn)和發(fā)展。為延長楊梅貯藏保鮮時間，提高經(jīng)濟效益，促進楊梅產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，進行木洞楊梅貯藏保鮮研究十分必要。但目前關于木洞楊梅貯藏保鮮研究方面尚未見研究報道。為此，該試驗以湖南靖州木洞楊梅果實為試驗材料，進行了不同采收成熟度、采前噴鈣處理、采后浸鈣涂膜、低溫貯藏等不同處理對木洞楊梅貯藏保鮮效果影響研究。主要研究

2、結果如下： (1)采收成熟度直接影響木洞楊梅的色澤、營養(yǎng)物質(zhì)含量、風味和質(zhì)地。采收過早，果實品質(zhì)不佳；采收過遲，硬度下降。試驗結果表明，用于貯運的木洞楊梅以八九成熟(果面有70％-80％達到成熟顏色，淡紅至深紅色，果實硬度在1.83-1.87kg/cm<'2>，花青素色價在16.3-22，可溶性固形物達8.23％-9.61％)采收最好。 (2)果實鈣含量與果實硬度成正相關，與可溶性果膠含量成負相關。采前噴鈣對楊梅的貯藏保

3、鮮性能有很大影響。采前噴鈣能增加木洞楊梅果實中鈣的含量，提高果實硬度，延緩木洞楊梅果實的衰老，降低貯藏過程中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗、軟化和腐爛，但噴鈣果實著色稍許推遲。以采前6天噴0.25％CACl<,2>處理的果實色澤較理想，果實硬度大，采后降低幅度小， MDA的含量低，果實腐爛率、損失率最小，貯藏保鮮效果最佳。 (3)采后浸鈣涂膜能顯著地改善木洞楊梅的貯藏特性。采后用0.8％的果膠+1％的Cacl<,2>混合溶液進行浸果涂膜處理可以