鮮切青椒保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)以青椒為試材，研究了不同包裝方式和不同切割方式對(duì)鮮切青椒貯藏品質(zhì)及貨架期等的影響，以及不同切割方式對(duì)青椒冷害溫度的影響。通過對(duì)相關(guān)生理生化指標(biāo)的測(cè)定分析,進(jìn)一步明確了鮮切青椒貯藏過程中相關(guān)因素的主要影響。主要研究結(jié)果如下：
　　(1)研究了不同包裝(0.02mm塑料薄膜袋、塑料包裝盒和托盤式覆保鮮膜包裝盒)對(duì)鮮切青椒貯藏品質(zhì)及生理生化指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：三種包裝均能有效降低鮮切青椒感官品質(zhì)和失重率的下降，延緩果肉硬度的

2、降低，抑制呼吸作用，減緩青椒內(nèi)可溶性固形物和葉綠素的降解，減慢相對(duì)電導(dǎo)率的下降，對(duì)可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的積累有一定的抑制作用，提高過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，減少貯藏過程中出現(xiàn)的菌落總數(shù)，其中以0.02mm塑料薄膜袋的保鮮效果最為突出，是一種較為優(yōu)異的鮮切青椒包裝材料。
　　(2)研究了不同切割方式(切塊20mm×20mm、切絲5mm和手撕兩半)對(duì)鮮切青椒貯藏品質(zhì)及生理生化指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：切塊青椒與其他

3、兩種切割方式相比，能有效減緩鮮切青椒感官品質(zhì)和失重率的下降及果肉硬度的變化，抑制呼吸強(qiáng)度，延緩鮮切青椒內(nèi)可溶性固形物和葉綠素的降解及相對(duì)電導(dǎo)率的下降，對(duì)可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的積累有一定的抑制作用，能夠明顯提高過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，減少貯藏過程中菌落總數(shù)的出現(xiàn)，是一種較為適宜的切割方式。
　　(3)研究了不同切割方式(切塊20mm×20mm、切絲5mm和整果)對(duì)青椒冷害溫度的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：切塊青椒較整果