2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文成品普洱茶陳化機理及提質(zhì)技術(shù)研究姓名:周樹紅申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):茶學(xué)指導(dǎo)教師:龔淑英2001.5.1現(xiàn)甜香:55℃貯存則先期出現(xiàn)棗香風(fēng)格,但時間太長則會出現(xiàn)酸餿味,導(dǎo)致品質(zhì)r降。試驗通過結(jié)合感官審評與理化分析之間的聯(lián)系,對各種數(shù)據(jù)進行分析,建立了普洱茶貯藏過程中各品質(zhì)成分變化的兒個數(shù)學(xué)模型(方程經(jīng)顯著性檢驗,達極顯著水平),可供不同貯藏條fl:下’對品質(zhì)成分變化的預(yù)測。‘本試驗還探討了輻照對普洱茶堂!重墮些的影響

2、。延筍設(shè)置不同含水量、不同輻照劑量進行試驗發(fā)現(xiàn),除咖啡堿、兒茶素特別是脂型兒茶素含量有所下降外,其它品質(zhì)成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚總量以及茶多酚的氧化產(chǎn)物輻照后一般都有所增加:各含水量、輻照劑量以及二者的交互作用間都存在極顯著著異,但水浸出物除不同劑最間存在極顯著差異外,含水量及二者交互作用不顯著。處理以后與原樣相比水浸出物增加量最高的是12%35EGy的處理,比原樣增加了756%;氨基酸增幅最大的是12%一15KGy的處理,比原樣

3、增加了18774%:茶多酚增幅最大的是16%一15KGy處理,比原樣增加了2213%,其中脂型兒茶素降解幅度最大的是7%一35KGy處理比原樣下降了5929%,而可溶性糖增幅最人的是12%8OKGy處理,比原樣增加了248%,但9%一8OKGy處理卻比原樣減少了565%,咖啡堿降幅最大的是9%一35KGy,比原樣下降了1282%。結(jié)合感官審評發(fā)現(xiàn),輻照能在一定程度上增加茶葉的內(nèi)含物,而且輻照后對茶叫憾官品質(zhì)無不良影響,通過對部分輻照樣進

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