蘋果紅色芽變香氣組分及脂肪酸代謝相關酶活性研究.pdf

1、芽變選種是優(yōu)中選優(yōu)，是對現(xiàn)有品種個別不良性狀進行改良的有效途徑。在已報道的蘋果芽變品種中，紅色芽變品種占70％以上。深入探討紅色芽變機理，對蘋果品種的有效改良具有重要意義。為此，本研究以發(fā)現(xiàn)的多個紅色株變及其對照為試材，通過分子標記對其進行鑒定，并對其香氣組分進行分析評價，研究其香味物質代謝機理及規(guī)律，旨在為旨在為探討蘋果紅色芽變機理提供基本資料，并為優(yōu)質蘋果芽變品種選育提供參考。
　　 主要研究結果如下：
　　 1.采

2、用AFLP技術對29份材料進行分子標記鑒定，64對引物共擴增出1512條；對原始矩陣用SimQual程序求DICE相似系數(shù)矩陣，并獲得相似系數(shù)矩陣得出聚類圖。由聚類圖可以判斷紅色變異與各自母株分離明顯，鑒定其是芽變，為后續(xù)芽變選種提供分子依據(jù)。
　　 2.利用固相微萃取(SPME)氣相色譜-質譜(GC/MS)聯(lián)用技術分析蘋果香氣組分，探討了不同纖維頭、平衡溫度、萃取時間和解析時間等條件對分析結果的影響結果，表明：
　　

3、①蘋果的SPME-GC/MS萃取方法為采用DVB/CAR/PDMS(50/30um)纖維頭在50℃下萃取35min后，高溫解析2min能有效吸附蘋果果實香氣；
　　 ②篩選結果的重現(xiàn)性分析顯示，主要香氣成分的變異率變異系數(shù)均小于10％，且大部分在5％左右，重現(xiàn)性良好；
　　 3.采用篩選的萃取方案，以成熟果實為試材，分析了富士(2個)、國光與紅將軍等蘋果品種的4個紅色芽變品系及其各自對照母株的果實香氣成分，；旨在為蘋果芽

4、變機理研究及芽變品種鑒定提供基本資料。結果顯示：
　　 ①從8個參試蘋果品種成熟果實中共鑒定出共8類116種香氣成分，酯類67種(57.8％)，占絕對優(yōu)勢；
　　 ②芽變品系與其對照的香氣成分種類數(shù)無規(guī)律性的變化，但8個參試蘋果品種(系)共有組分的含量、特征香氣成分的香氣值總和、酯類含量及香氣總含量，芽變品系均明顯高于各自的對照，這與品評鑒定的結果基本一致。
　　 4.對‘國光’蘋果及其紅色芽變芽變4種香氣合成脂

5、肪酸代謝途徑相關酶活性及脂肪酸積累量進行測定：
　　 ①芽變和‘國光’蘋果的LOX、HPL、ADH的前期變化不大或呈有升有降的波動性趨勢，AAT活性‘國光’的呈先略微上升后迅速下降的趨勢，芽變則呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，芽變4個酶活性在成熟后期均呈上升趨勢并高于對照，對照呈下降趨勢；
　　 ②‘國光’及其紅色芽變果實發(fā)育過程中脂肪酸積累量顯示各個時期每個樣品不飽和脂肪酸均顯著高于飽和脂肪酸的含量，芽變和對照的脂肪酸總積累量均呈