綿羊CAPN1、CAST基因mRNA的發(fā)育性表達規(guī)律及其對肉品質的影響.pdf

1、鈣蛋白酶系統(tǒng)是一種存在于細胞質內需要鈣離子激活的內源性蛋白水解酶類，與肉的嫩度和風味等食用品質密切相關。本實驗通過研究綿羊肌肉中鈣激活中性蛋白酶(μ-calpain,CAPN1)基因及鈣蛋白酶抑制蛋白(calpastatin，CAST)基因mRNA的發(fā)育性規(guī)律及其對宰后72h不同綿羊品種肉品質(剪切力、失水率、肉色、大理石紋和pH)的影響，旨在為深入研究鈣蛋白酶系統(tǒng)對綿羊肉品質的改善提供遺傳理論依據。 本試驗選取80、120、1

2、60、和200日齡的雄性灘羊33只、蒙古羊31只和小尾寒羊34只，屠宰后取背最長肌測定宰后72h的剪切力、失水率、大理石紋和pH值，同時每個品種隨機抽取3只綿羊的背最長肌，用于半定量PT-PCR法檢測CAPN1基因和CAST基因mRNA表達水平的發(fā)育性變化，分析其隨綿羊日齡變化的規(guī)律及其與綿羊肉質性狀的關系。 結果表明：1)CAPN1基因的mRNA表達水平和CAST基因與CAPN1基因mRNA表達水平的比值都隨著日齡的增加而增大

3、，而CAST基因mRNA表達水平隨著日齡的增加而減小。CAPN1基因和CAST基因mRNA表達水平在不同日齡間差異顯著(p<0.05)。CAPN1基因和CAST基因mRNA表達水平在不同品種間的表達量不同，但品種間的差異不顯著(p>0.05)。2)綿羊背最長肌的剪切力隨著日齡的增加而增大，大理石紋和失水率卻隨著日齡的增加而減小。綿羊背最長肌的肉色亮度L值呈“上升-上升-下降”的趨勢，pH在灘羊和小尾寒羊中呈“上升-下降-上升”的趨勢，而

4、蒙古羊的pH隨日齡的增大而減小。綿羊間背最長肌的肉質性狀指標：失水率、肉色，大理石紋和pH在相同日齡不同品種間和相同品種不同日齡間均差異顯著(p<0.05)。而剪切力在日齡間差異不顯著(p>0.05)，在品種間差異顯著(p<0.05)。3)在整體上，綿羊背最長肌的剪切力與失水率呈強負相關(r=-0.535，p=0.001)，剪切力與pH負相關(r=-0.214，p=0.035)，而剪切力與肉色L值是正的強相關(r=0.272，p=0.0

5、07)。失水率和肉色L值是負的強相關(r=-0.291，p=0.004)，而失水率和大理石紋是正的強相關(r=0.359，p=0.000)，失水率與pH也是弱的正相關(r=0.201，p=0.047)。4)CAPNl基因mRNA表達和剪切力是負相關(r=-0.355，p=0.034)。但CAST基因mRNA表達和剪切力是正相關(r=0.372，p=0.026);CAPNl基因mRNA表達和失水率不相關(p>0.05)，而CAST基因mR

6、NA表達和失水率呈強負相關(r=-0.427，p=0.009)：CAPN1基因mRNA表達和大理石紋是正相關(r=0.351，p=0.036)，而CAST基因mRNA表達和和大理石紋呈強負相關(r=-0.548，p=0.001)。CAST基因和CAPN1基因mRNA表達的比值與剪切力呈強正相關(r=0.372，p=0.026)。CAST基因和CAPN1基因mRNA表達的比值與失水率呈強負相關(r=-0.495，p=0.002)，與大理石

7、紋也呈強負相關(r=-0.475，p=0.003)。CAPN1基因mRNA表達水平與肉色亮度值是負相關(r=-0.389，p=0.019)，而CAST基因mRNA表達水平及兩基因比值與肉色亮度值都不相關(p>0.05)。CAPN 1基因、CAST基因mRNA表達水平及兩基因比值與pH均不相關(p>0.05)。 綜上可知，綿羊CAPN1基因mRNA水平都隨日齡的增加而下降，綿羊CAST基因mRNA水平隨日齡的增加而增加。蒙古羊的C

8、APN1基因mRNA表達水平在三個品種中最高，而蒙古羊的CAST基因mRNA表達水平在三個品種中最低。 灘羊、蒙古羊和小尾寒羊背最長肌的肉質性狀發(fā)育性變化規(guī)律基本相同。蒙古羊的肉嫩度、多汁性、肉色亮度及風味在三個品種中最優(yōu)，而灘羊的肉嫩度及風味最差。小尾寒羊的肉色亮度在三個品種中最低。大理石紋、失水率和pH對肉嫩度都是正效應，并且失水率對肉嫩度的影響最大，而肉色對肉嫩度是較低的負效應。 因此，CAPN1基因對綿羊的肉嫩度