高等院校非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性與課程設置

1、<p>　　高等院校非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性與課程設置</p><p>　　摘要：動物性食品安全問題已經(jīng)引起了黨中央和國務院的高度重視。高等院校非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公選課，目的是使學生掌握動物性食品安全的基本知識和相關理論，拓寬學生知識面，改善知識結構，提高綜合素質，適應未來社會發(fā)展和科技進步的需要。文章分析了高等院校非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公

2、選課的重要性，并對課程設置進行了探討。 </p><p>　　關鍵詞：高等院校；非生物類專業(yè)；動物性食品安全概論 </p><p>　　中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0113-03 </p><p>　　動物性食品，又稱動物源性食品，廣義上是指動物肉、蛋、奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品，而在日常生活中，與健康密

3、切相關的動物性食品則多數(shù)來源于集約化、規(guī)?；曫B(yǎng)條件下的畜禽[1]。肉、蛋、奶作為基本營養(yǎng)物質的供應源，在人類進步和社會發(fā)展方面發(fā)揮著重要且不可替代的作用，然而，二?英、瘋牛病、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、獸藥殘留等事件不僅給畜牧業(yè)、食品加工業(yè)造成重創(chuàng)，更重要的是直接危及消費者健康，影響我國整體對外形象。因此，動物性食品安全問題已經(jīng)引起了黨中央、國務院的高度重視。隨著我國改革開放的發(fā)展和高等教育體制改革的深入，我國的高等教育從職業(yè)培訓式的

4、專業(yè)教育，逐漸向全面素質化培養(yǎng)進行轉變。當前形勢下，高等院校非生物類專業(yè)開設與生命科學相關的選修課，不僅是時代賦予高等教育的使命，更是符合社會發(fā)展對綜合性人才的現(xiàn)實需要。《動物性食品安全概論》課程是生命科學領域的一個組成部分，該門課程以動物性食品安全為主線，概述動物性食品安全有關的基本知識點及關鍵技術。授課內容要點包括緒論、化學和物理性污染、生物性食物中毒、人獸共患病、公共衛(wèi)生、食品標準化、食品質量控制、動物性食品安全生產(chǎn)、食品安全認證

5、、食品殘留分析</p><p>　　一、非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性 </p><p>　　1.促進多學科交叉發(fā)展，有利于培養(yǎng)綜合性人才。交叉學科是指兩門或兩門以上學科融合而形成的一種新的綜合理論或系統(tǒng)學問。交叉學科并不是簡單的多門學科的拼湊堆積，而是依賴于多學科內在邏輯關系且相互滲透形成的新學科[3]。21世紀是學科交叉大發(fā)展的時代，健康是科技發(fā)展和社會進步的前提

6、，動物性食品安全生產(chǎn)直接關乎人類健康、關乎農(nóng)業(yè)和工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈條的可持續(xù)發(fā)展?！秳游镄允称钒踩耪摗氛n程涉及畜牧學、獸醫(yī)學、化學、物理學、醫(yī)藥學、食品科學等專業(yè)的相關理論和技術方法，在教學內容上，涵蓋動物健康養(yǎng)殖、動物性食品安全隱患因素及其檢測方法、人獸共患傳染病及預防措施、動物性食品加工質量控制及標準。高等院校非生物類專業(yè)開設《動物性食品安全概論》公選課有利于促進農(nóng)學、工學、理學、醫(yī)學等學科的交叉融合；有利于推動保障動物性食品安全生產(chǎn)新

7、技術、新方法的產(chǎn)生。 </p><p>　　2.強化動物性食品安全意識，促進社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。動物性食品安全生產(chǎn)涉及動物飼養(yǎng)、疾病預防、動物性食品加工和流通等環(huán)節(jié)。從目前我國屢次發(fā)生的動物性食品安全事件來看，國民對動物性食品的安全意識有待提高，存在的問題主要包括：（1）公民動物性食品安全方面的知識薄弱；（2）動物性食品安全事件只要沒有發(fā)生在自己身上就得不到重視，已經(jīng)發(fā)生的動物性食品安全事件尚未對公民起到足夠的警醒

8、作用；（3）動物性食品安全知識宣傳普及不足；（4）動物性食品安全相關知識尚未全面納入通識教育體系。我國的動物性食品安全總體形勢逐年趨轉，但由于深層次問題沒能從根本上解決，動物性食品安全問題仍然較多，也備受各級政府和廣大消費者關注。動物性食品安全問題危害嚴重、涉及面廣、影響因素復雜，一定程度上阻礙了社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的進程。我國的高等教育是在完全中等教育的基礎上進行的專業(yè)教育，是培養(yǎng)高級專門人才的社會活動，具備培養(yǎng)專門人才、科學研究和服務社

9、會的基本職能[4]。改革開放以來，我國高等教育事業(yè)獲得長足發(fā)展。高等院校作為實現(xiàn)高等教育的“載體”，在當前形勢下，更應該重視學生對生命科學相關領域知識的培養(yǎng)，《動物性食品安全概論》課程的教</p><p>　　二、《動物性食品安全概論》公選課課程設置 </p><p>　　1.確立教學目標。結合目前國內動物性食品安全生產(chǎn)存在的諸多問題和高等院校非生物類專業(yè)課程設置的特點，開設《動物性食品安

10、全概論》公選課的教學目標就是通過教學和學習，使學生了解國內外關于動物性食品安全生產(chǎn)的最新研究進展，掌握動物性食品安全的基礎理論知識，能獨立運用所學的基本知識解決生活和工作中遇到的相關問題。通過學習，主要使學生獲得以下幾方面的知識和能力：（1）掌握畜禽健康養(yǎng)殖的生產(chǎn)模式；（2）掌握影響動物性食品（肉、蛋、奶）安全的理化因素；（3）掌握影響食物中毒的生物性因素；（4）掌握人獸共患傳染病病原的種類及預防措施；（5）了解動物性食品標準化和安全生

11、產(chǎn)的質量控制關鍵點；（6）了解食品安全認證的流程；（7）了解食品殘留分析的技術方法。 </p><p>　　2.優(yōu)化教學內容和教學方法。（1）優(yōu)選教學內容――貼近生活，切合實際。教學內容的選擇直接影響學生對該門課程的學習、理解、掌握和應用情況。根據(jù)高等院校非生物類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和《動物性食品安全概論》課程本身特點確定課程的主要講授內容分為以下五部分：①畜禽健康養(yǎng)殖關鍵知識，包括畜禽健康養(yǎng)殖關鍵技術、無公害功能

12、性飼用添加劑、畜禽重大疫病防控等內容；②影響動物性食品安全因素，包括理化因素（輻射、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、有害重金屬、有機化合物等），生物因素（細菌性中毒和真菌性中毒）；③重大人獸共患傳染病種類及防控（細菌、病毒、真菌和寄生蟲）；④動物性食品生產(chǎn)標準化，包括無公害動物性食品標準、動物性食品質量控制操作規(guī)范（GMP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）、綠色食品認證和有機食品認證等內容；⑤動物性食品殘留分析技術，包括萃取技術、色譜技術、

13、質譜技術和現(xiàn)代生物檢測技術等內容。（2）優(yōu)化教學方法――多媒體教學手段與互動式教學模式統(tǒng)一。教學方法是教師講授方法和學生學習方法的統(tǒng)一。隨著現(xiàn)代教育技術的發(fā)展，多媒體教學手段得以進一步普及，與傳統(tǒng)教學方法相比，多媒體技術借助圖像、動畫、聲音等形式傳遞課</p><p>　　“民以食為天，食以安為先”，我國高等院校涉及生物類專業(yè)已逐漸開設或完善了關于食品安全或動物性食品安全生產(chǎn)相關的課程，符合社會發(fā)展對高等教育的需

14、要。而高等院校非生物類專業(yè)因專業(yè)本身的固有特點和學生知識背景多樣性的特點，開設《動物性食品安全概論》選修課應注重學生對知識的掌握和運用能力的培養(yǎng)，以拓展學生知識面、強化國民動物性食品安全意識和促進多學科交叉融合發(fā)展為出發(fā)點和落腳點，一定程度上為我國倡導的綜合性人才培養(yǎng)的高等教育體系做了重要補充。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　

15、[1]王成龍.動物性食品安全問題及對策[J].畜牧與飼料科學，2010，31（4）：191-192. </p><p>　　[2]祁克宗.動物性食品安全概論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010. </p><p>　　[3]趙伶俐，潘莉.發(fā)展交叉學科：21世紀高等學校創(chuàng)新的主題和難題[J].現(xiàn)代大學教育，2003，（4）：39-41. </p><p>　　[4]

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