動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)作業(yè)答案

1、單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1、菌落總數(shù)的數(shù)值是指（菌落總數(shù)的數(shù)值是指（）。）。a.整個(gè)樣品的細(xì)菌總數(shù)整個(gè)樣品的細(xì)菌總數(shù)b.整個(gè)樣品表面的細(xì)菌總數(shù)整個(gè)樣品表面的細(xì)菌總數(shù)c.1g（1mL）樣品中的細(xì)菌總數(shù)）樣品中的細(xì)菌總數(shù)d.1g（1mL）樣品中的活菌總數(shù)）樣品中的活菌總數(shù)1.A.1g（1mL）樣品中的活菌總數(shù)2.3.4.2、通過肉、乳對(duì)食用者產(chǎn)生慢性毒性作用、引發(fā)肝癌的真菌毒素是（、通過肉、乳對(duì)食用者產(chǎn)生慢性毒性作用、引發(fā)肝癌的真菌毒素是（）。

2、）。1.桔青霉素2.黃曲霉素3.黃綠青霉素4.展青霉素3、大腸菌群是指一群在大腸菌群是指一群在37℃、24h能發(fā)酵乳糖、（能發(fā)酵乳糖、（）、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰）、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。性無芽孢桿菌。1.產(chǎn)氣不產(chǎn)酸2.產(chǎn)酸產(chǎn)氣3.產(chǎn)酸不產(chǎn)氣4、豬肉黃脂與黃疸的鑒別方法之一采用的試劑是（、豬肉黃脂與黃疸的鑒別方法之一采用的試劑是（）。）。1.氫氧化鈉乙醚2.乙醇?xì)溲趸V1010、乳的滴定酸度是以酚酞為指示液，用乳的滴定

3、酸度是以酚酞為指示液，用0.1000molL（）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定100100g牛乳試樣至終點(diǎn)所消耗的氫氧化鈉溶液體積，經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度。牛乳試樣至終點(diǎn)所消耗的氫氧化鈉溶液體積，經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度。1.氫氧化鈉2.鹽酸3.氧化鎂1111、豬宰后檢驗(yàn)中必須剖檢的淋巴結(jié)是下頜淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)或頸淺背側(cè)淋巴結(jié)豬宰后檢驗(yàn)中必須剖檢的淋巴結(jié)是下頜淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)或頸淺背側(cè)淋巴結(jié)腹股溝淺淋巴結(jié)或乳房淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)

4、、肝門淋巴結(jié)和腹股溝淺淋巴結(jié)或乳房淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)和（）。）。1.支氣管淋巴結(jié)2.腘淋巴結(jié)3.頸深后淋巴結(jié)1212、豬屠宰后進(jìn)行橫膈膜肌腳采樣檢驗(yàn)，其目的是檢查豬肉中有無（豬屠宰后進(jìn)行橫膈膜肌腳采樣檢驗(yàn)，其目的是檢查豬肉中有無（）。）。1.弓形蟲2.肉孢子蟲3.旋毛蟲1313、日本的“水俁病”是由于食用了嚴(yán)重污染日本的“水俁病”是由于食用了嚴(yán)重污染__________的魚類而發(fā)生的。的魚類而發(fā)生的。a.a.鎘