動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)第六章 安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理

1、1第六章安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理講授重點(diǎn)：授重點(diǎn)：綠色食品的概念和特征；色食品的概念和特征；綠色食品的生色食品的生產(chǎn)體系與體系與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；準(zhǔn)體系；綠色食品的管理和申色食品的管理和申報(bào)。無(wú)公害。無(wú)公害食品、食品、綠色食品、有機(jī)食品生色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)體系和體系和質(zhì)量體系。公害食品、量體系。公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的管理和申色食品、有機(jī)食品的管理和申報(bào)。難點(diǎn)：無(wú)公害食品、點(diǎn)：無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品生色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)體

2、系和體系和質(zhì)量體系。量體系。思考題：1.無(wú)公害食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念。色食品、有機(jī)食品的概念。2.綠色食品的特征。色食品的特征。3.有機(jī)食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品的區(qū)色食品的區(qū)別。授課學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)教學(xué)方式：教學(xué)方式：課堂講授無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品都屬于安全食品。但三者之間有一定的區(qū)別，無(wú)公害食品的生產(chǎn)是建立在常規(guī)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，通過(guò)從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量控制，使產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害食品的要求，實(shí)

3、現(xiàn)無(wú)公害食品生產(chǎn)規(guī)?；?，消費(fèi)大眾化，人人都可放心地食用無(wú)公害食品。綠色食品生產(chǎn)是依托于有限度地使用人工化學(xué)品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，它追求的是雙重效應(yīng)，即經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的結(jié)合，綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)要略高于無(wú)公害食品，其生產(chǎn)過(guò)程、環(huán)境控制和產(chǎn)品質(zhì)量的要求相對(duì)嚴(yán)格一些。有機(jī)食品則是在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)要比其他兩類食品難得多，有機(jī)食品是一類真正源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。3國(guó)家鼓勵(lì)

4、各地積極實(shí)行。（一）無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品的生產(chǎn)只有在生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的無(wú)公害食品。因此，無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)地的空氣、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水和土壤等的各項(xiàng)指標(biāo)以及濃度限值做出規(guī)定，一是強(qiáng)調(diào)無(wú)公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無(wú)公害食品最終產(chǎn)品的無(wú)污染、安全性，二是促進(jìn)對(duì)無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)和改善。無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與綠色食品

5、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要區(qū)別是：無(wú)公害食品同一類產(chǎn)品不同品種制定了不同的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，而這些環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)之間沒(méi)有或有很小的差異，其指標(biāo)主要參考了綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是同一類產(chǎn)品制定一個(gè)通用的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，可操作性更強(qiáng)。2.無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是無(wú)公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是按作物種類、畜禽種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性來(lái)分別制定的，用于指導(dǎo)無(wú)公害食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范無(wú)公害食品生產(chǎn)，內(nèi)容包

6、括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁止使用國(guó)家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。3.無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量無(wú)公害食品終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。它雖然跟普通食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但重點(diǎn)突出了安全指標(biāo)，安全指標(biāo)的制定與當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合。無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)反映了無(wú)公害食品生產(chǎn)、管理和控制的水平，突出了無(wú)公害食

7、品無(wú)污染、食用安全的特性，為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（二）農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害動(dòng)物性食品生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生要求國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2001年8月6日發(fā)布的《無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境衛(wèi)生要求》（GBT18407.3—2001），對(duì)無(wú)公害畜禽肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)包括畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、畜禽類產(chǎn)品加工廠以及產(chǎn)品運(yùn)輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)原則、防疫措施等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。具體規(guī)定如下：（1）畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、畜禽類產(chǎn)品加工廠必須選

8、擇生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的生產(chǎn)區(qū)域。選址應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，避開(kāi)水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求，場(chǎng)區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)。（2）養(yǎng)殖區(qū)周?chē)?00m范圍內(nèi)、水源上游沒(méi)有對(duì)產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源，包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)院污水及廢棄物、城市垃圾及生活污水等污物。（3）與水源有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)，不能作為無(wú)公害畜禽肉類產(chǎn)品生