四川農村自辦群體性宴席食品安全告知書

1、四川省農村自辦群體性宴席食品安全告知書根據《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦、承辦農村自辦群體性宴席應遵守如下食品安全要求：1、舉辦、承辦農村家庭宴席和承辦者應舉辦者要求開展延伸服務時，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求選擇場所和加工制作食品。2、加工制作場地應清潔衛(wèi)生，遠離禽畜圈、廁所等污染源。3、餐飲具及工用具必須經過清洗、消毒后方可使用。4、家宴制作者應身體健康，保持良好個人衛(wèi)生，洗手后加工

2、熟食品。有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者不得進行食品加工。外聘廚師應持有健康證，并經食品安全知識培訓合格。5、食品原料應進貨驗收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質、過保質期和病死毒死禽畜肉及魚類；不得使用野生蘑菇、發(fā)芽土豆等。6、采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工處理，應使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存。7、加工過程做到生、熟食品分開，生、熟食品加工用具分開，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒透，有異味及不良色澤等不得食用。8

3、、制作蝦、蟹等海鮮類食品應具備專用場地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加工制作蝦、蟹等海鮮類食品。9、不做或少做涼菜鹵菜。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器，不得使用亞硝酸鹽。涼菜鹵菜現食現做，盡量當餐用完，剩余尚需食用的應在冷藏或冷凍條件下存放。10、禁止采購、使用、存放亞硝酸鹽，管好農藥、鼠藥、有毒化學物品等，防止化學性食物中毒。11、一次性就就餐100人以上，供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上，