平?jīng)鍪袑W(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、附件3平?jīng)鍪袑W(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂項(xiàng)目?jī)?nèi)容評(píng)審指標(biāo)評(píng)審內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分持有效《餐飲服務(wù)許可證》，并懸掛醒目位置未超許可范圍經(jīng)營(yíng)食品品種學(xué)校的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人（有文件），并簽訂食品安全承諾書(shū)近一年內(nèi)食堂未連續(xù)2次以上因違反《食品安全法》而被監(jiān)管部門(mén)予以行政處罰資格審查餐飲服務(wù)許可★餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)達(dá)到A級(jí)此項(xiàng)為關(guān)鍵項(xiàng)，其中任何一項(xiàng)不符合的，評(píng)審不予通過(guò)選址（2分）距離糞坑、養(yǎng)殖場(chǎng)、暴露垃圾

2、站（坑）、旱廁等污染源25m以上經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合要求，扣2分場(chǎng)所設(shè)置（5分）必須配備的功能用房有更衣室（男女分開(kāi)）、粗加工間（葷素粗加工分開(kāi)）、切配間（葷素切配分開(kāi)）、烹調(diào)間、備餐間、餐具清洗消毒間、食品原料倉(cāng)庫(kù)等功能用房缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（16分）布局（2分）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序分區(qū)域設(shè)置，流程合理布局，并能防止食品在存放、加工操作中產(chǎn)生交叉污染流程布局不合理扣2分用于原料、半成品

3、、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置；各功能分區(qū)有明顯標(biāo)識(shí)；各類(lèi)清洗池有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明用途缺標(biāo)識(shí)扣1分；未分開(kāi)存放扣1分食品添加劑購(gòu)進(jìn)、使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜存放，有購(gòu)進(jìn)使用記錄；食品添加劑使用在餐廳醒目位置公示所使用的食品添加劑名稱(chēng)食品添加劑未按“五專(zhuān)”管理，扣1分；無(wú)購(gòu)進(jìn)使用記錄或記錄不完整扣1分；未公示扣1分檔案管理（1分）食品安全檔案分類(lèi)管理，即本單位文件、制

4、度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等；執(zhí)法部門(mén)文書(shū)、文件、法律法規(guī)等；采樣單位檢查記錄、檢測(cè)記錄，采購(gòu)臺(tái)帳等未按要求建檔扣1分積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法未采用扣1分冷藏設(shè)施足夠，即有原料、半成品、成品專(zhuān)用冷藏柜有足夠數(shù)量的貨架，所有原料均有序存放在貨架上有熱力消毒設(shè)施，并能確保所有餐飲具的消毒有保潔設(shè)施，并能容納所有已消毒的餐飲具三防設(shè)施齊全，無(wú)破損有專(zhuān)用餐飲具清洗池粗加工間有蔬菜清洗池、葷菜清洗池有供學(xué)生洗手洗餐具的流動(dòng)水設(shè)施設(shè)