附件1 湖北省學校餐飲服務食品安全紅旗食堂評分表

1、附件附件1：湖北省學校餐飲服務食品安全紅旗食堂評分表湖北省學校餐飲服務食品安全紅旗食堂評分表參評單位：時間：項目內(nèi)容目內(nèi)容評審評審內(nèi)容內(nèi)容評分標準得分備注建立由校長為主要負責人的餐飲服務食品安全管理組織機構及責任體系，明確校長是學校食堂食品安全第一責任人，設有專職食品安全管理員。（）查文件，缺一項即為不合格。校長應每學期至少主持召開一次專門會議，研究改善本校食堂食品安全狀況，至少帶隊一次進行食品安全自查。（4分）缺1項扣2分，扣完為止。

2、責任落實情況（8分）食品安全管理員進行日常食品安全檢查每周不少于1次，檢查工作有記錄、改進結果。（4分）缺1次扣1分，扣完為止。對照《湖北省餐飲服務食品安全管理基本制度》（鄂食藥監(jiān)文[2012]39號），結合學校實際，建立完善本單位食品安全管理基本制度。米、面、油、肉及肉制品等采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄執(zhí)行良好，且具可溯源性。（8分）缺1項扣1分，扣完為止。建立食品安全管理檔案，包括監(jiān)管部門的監(jiān)督意見書、現(xiàn)場檢查筆錄和本單位食品安

3、全檢查記錄，整改報告等。（4分）缺1項扣1分，扣完為止。建立人員健康管理與教育培訓檔案，健康檔案包括從業(yè)人員名單、健康證明等。培訓檔案包括食品安全知識培訓計劃、內(nèi)容、記錄和成績等。（4分）缺1項扣2分，扣完為止。認真執(zhí)行晨檢制度并有記錄。（2分）查晨檢記錄，無記錄扣2分。制度落實情況（20分）健全完善食物中毒及突發(fā)事件應急預案，開展應急演練。（2分）缺1項扣1分，扣完為止。食堂距暴露垃圾場(站)等污染源25米以上。（）關鍵項，達不到的即

4、為不合格。設施布局情況（29分）各專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。（）關鍵項，達不到的即為不合格。無違規(guī)制作涼菜、違規(guī)加工制作豆角或使用亞硝酸鹽等行為。（）發(fā)現(xiàn)行為之一，即為不合格。加工間環(huán)境，地面、天花板、灶臺及加工器具、四周墻面整潔，清理及時，下水道通暢，無衛(wèi)生死角、異味。（4分）發(fā)現(xiàn)1處不符合要求扣1分，扣完為止。烹調后的熟食品以及其他成品、半成品存放在臺面10分鐘以上時應加蓋加罩。（1分）未加蓋加罩1處扣1

5、分，扣完為止。加工后的食品應與半成品、原料分開存放。用于烹飪的調味料盛放器皿應每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；盛裝食品的容器不得直接放置于地面。（3分）發(fā)現(xiàn)1個不符合要求的扣1分，扣完為止。消毒后的餐用具應存放在密閉保潔柜內(nèi)。（2分）發(fā)現(xiàn)1個未存放在密閉保潔柜內(nèi)的扣0.5分，扣完為止。食品每份留樣至少100克，冷藏保存48小時以上，留樣記錄齊全。（）未執(zhí)行留樣制度即為不合格。食品處理區(qū)及就餐場所等無衛(wèi)生死角和異味。食品庫

6、房內(nèi)各類食品、原輔料分類存放，無雜物和有毒有害的物品。（4分）發(fā)現(xiàn)1處違反扣0.5分，扣完為止。原輔料符合食品安全要求，有效期、標簽、標識齊全。（4分）缺1項扣1分，扣完為止。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定場所，有明顯的警示標識，并有專人保管。（2分）發(fā)現(xiàn)1處扣1分，扣完為止。單位持有有效餐飲服務許可證；從業(yè)人員均有健康合格證。（）缺1項即為不合格。在店堂顯著位置懸掛食品安全監(jiān)督信息公示牌，且公示牌上所設內(nèi)容完整。（2分