公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷歷年單選題

1、2009下半年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題下半年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題—單項(xiàng)選擇（單項(xiàng)選擇（1）一、單項(xiàng)選擇題：共一、單項(xiàng)選擇題：共100100分，每題分，每題1分（請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案）分（請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案）1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮

2、含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計(jì)算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。（A）消化率（B）實(shí)際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。（A）消化率Ⅹ生物價(jià)（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)（C）消化

3、率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價(jià)6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

4、（A）1－2倍（B）13－12倍（C）10倍以下（D）12－1倍10、食品強(qiáng)化的要求是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。（A）明確對(duì)象和目的（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素K12、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。（A）膳食補(bǔ)充劑

5、的添補(bǔ)（B）載體的選擇（C）主食強(qiáng)化（D）水強(qiáng)化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。（A）、細(xì)菌污染（B）食品添加劑污染（C）化學(xué)性污染（D）有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。（A）食品價(jià)格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量32、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。（A）六六六和DDT（B）有機(jī)磷（C）擬除蟲(chóng)菊酯（D）氨

6、基甲酸酯類33、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。（A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%34幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（B）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。（A）磷酸鹽（B）硫酸鹽（C）硝酸鹽（D）碳酸鹽36、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝

7、胺的重要場(chǎng)所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小腸37、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。（A）A（B）B（C）C（D）D38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉39、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分

8、、無(wú)毒無(wú)害和（）。（A）衛(wèi)生問(wèn)題（B）正常的食品感官性狀（C）維持生理功能（D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高41、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染（C）環(huán)境條件（D）理化因素42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%44、牛奶的消毒方法有煮

9、沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天46、氫離子濃度高的罐頭食品