基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究——以“休閑美食之都”杭州為例.pdf

1、餐飲業(yè)作為民生行業(yè),在"保增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展"的市場(chǎng)背景下,行業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升,市場(chǎng)潛力巨大,前景廣闊。餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新,既有利于餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化及餐飲企業(yè)績(jī)效提升,又有利于更好地滿足消費(fèi)者日益升級(jí)的餐飲消費(fèi)需求。而目前國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究相對(duì)薄弱。在這一背景下,本文開展了對(duì)餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究。
　　 共同演化理論是目前國(guó)外組織與環(huán)境研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一,其理論思想為研究餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供了新的方

2、向,也為本文的研究奠定了理論基礎(chǔ)。本文從餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的理論綜述入手,在系統(tǒng)回顧已有相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上,探討基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新問題。這一研究,一方面拓展了餐飲業(yè)的研究視域,為我國(guó)共演理論的研究提供新方向,為業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究提供新領(lǐng)域;另一方面為餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供新思路,為政府相關(guān)部門決策提供參考。
　　 本文共分為七章。第一章,介紹本文的選題背景與研究意義,研究?jī)?nèi)容與研究方法、創(chuàng)新之處;第二章,系統(tǒng)回顧和梳理了中外業(yè)態(tài)變遷和

3、餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的現(xiàn)有研究結(jié)果,論述了本研究的主要理論基礎(chǔ);第三章,分析了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的時(shí)代緊迫性,并從主動(dòng)力、原動(dòng)力和次動(dòng)力三方面構(gòu)建了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的動(dòng)力系統(tǒng);第四章,以共演、共創(chuàng)、共贏為主線,剖析了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新機(jī)制,并構(gòu)建了基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新理論模型;第五章,提出了基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新對(duì)策和建議;第六章,"以休閑美食之都"為例,分析餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新情形;第七章,概括本文的主要研究結(jié)論,分析研究不足,提出今后的研究展望。

4、　　 本文主要研究結(jié)論包括:餐飲業(yè)態(tài)是指應(yīng)市場(chǎng)需求而形成的的經(jīng)營(yíng)形態(tài)和組織形式的結(jié)合,是現(xiàn)代餐飲業(yè)的具體表現(xiàn)形式;餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的主動(dòng)力所在,消費(fèi)者需求是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的原動(dòng)力,餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的次動(dòng)力是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇;基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新遵循角色共演、價(jià)值共創(chuàng)、合作共贏的思路,以角色共演為現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ),價(jià)值共創(chuàng)為實(shí)現(xiàn)路徑,合作共贏作為必然結(jié)果;發(fā)揮企業(yè)主體功能,轉(zhuǎn)變消費(fèi)者角色,強(qiáng)化政府服務(wù)職能是基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新對(duì)