動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)第九章 畜禽的收購(gòu)管理與宰前檢疫

1、1第九章第九章畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與宰前檢疫講授重點(diǎn)：授重點(diǎn)：畜禽收畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、畜禽運(yùn)督、畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、常督、常見(jiàn)的屠畜運(yùn)的屠畜運(yùn)輸性疾病、畜禽的宰性疾病、畜禽的宰前管理、畜禽的宰前前管理、畜禽的宰前檢疫。疫。難點(diǎn)：點(diǎn)：常見(jiàn)的屠畜運(yùn)的屠畜運(yùn)輸性疾??；宰前管理的意性疾?。辉浊肮芾淼囊饬x；宰前；宰前檢疫的意疫的意義、程序和方法及、程序和方法及檢疫后疫后處理。理。思考題：1.畜禽宰前管理包括哪些內(nèi)容、宰前管理的意畜禽宰

2、前管理包括哪些內(nèi)容、宰前管理的意義？2.簡(jiǎn)述畜禽宰前述畜禽宰前檢疫的意疫的意義？3.簡(jiǎn)述畜禽宰前述畜禽宰前檢疫的程序和方法？疫的程序和方法？授課學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)教學(xué)方式：教學(xué)方式：課堂講授第一節(jié)畜禽收購(gòu)和運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督屠宰加工企業(yè)在收購(gòu)、運(yùn)輸屠畜時(shí)，必須作好檢疫、防疫工作，以防人獸共患病和畜禽疫病的傳播，保證畜牧業(yè)的發(fā)展和人民的身體健康。一、畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督一、畜禽收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（一）了解疫情向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門(mén)、飼養(yǎng)人員了解各

3、種畜禽定期檢疫、預(yù)防接種、飼養(yǎng)管理以及有無(wú)疫情等情況，通過(guò)調(diào)查分析確認(rèn)為非疫區(qū)時(shí)，方可設(shè)站收購(gòu)。（二）物質(zhì)準(zhǔn)備收購(gòu)站應(yīng)備有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，以及必需的飼養(yǎng)管理用具等。（三）組織人力收購(gòu)的過(guò)程中都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。二、獸醫(yī)衛(wèi)生管理二、獸醫(yī)衛(wèi)生管理（一）嚴(yán)格檢疫動(dòng)物收購(gòu)時(shí)應(yīng)逐頭檢疫，先進(jìn)行一般檢查，呼吸、脈搏、可視黏膜、體表等。對(duì)異常畜禽逐頭測(cè)溫，如體溫高于正常溫度，應(yīng)休息2h后復(fù)測(cè)，體溫仍然高于正常溫度者不能收購(gòu)。確診為病畜禽后，

4、應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施。（二）合理飼養(yǎng)購(gòu)入的畜禽應(yīng)當(dāng)按畜禽的來(lái)源分類(lèi)，分批、分圈飼養(yǎng)，不得混群飼養(yǎng)。在飼養(yǎng)期間盡力保障畜禽的安全和正常的采食、休息，防止受傷、發(fā)病和掉膘。為此要做到八不、四防，即不打、不踢、不渴、不餓、不曬、不凍、不擠、不打架和防風(fēng)雨、防霜雪、防驚嚇、防暴食。（三）及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)購(gòu)入的畜禽在收購(gòu)站停留時(shí)間最多不超過(guò)3d。降低費(fèi)用、減少以外損失。二、畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督二、畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（一）運(yùn)輸前的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（

5、一）運(yùn)輸前的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督3毒，不得裝運(yùn)屠畜。裝載數(shù)量要合適（5t車(chē)冬春季節(jié)60～100kg者可裝30～35頭；100kg以上的豬可裝25～30頭；羊40～45只；大家畜3～5頭），大家畜要縱向裝車(chē)，體軀小的家畜可酌情橫裝。裝運(yùn)豬、羊車(chē)廂上要有網(wǎng)罩，防止逃散落車(chē)。家禽應(yīng)先裝入鐵籠再裝車(chē)。（5）空中運(yùn)輸空運(yùn)主要應(yīng)用于對(duì)名貴品種畜禽的遠(yuǎn)程運(yùn)輸。（二）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（二）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督1加強(qiáng)飼養(yǎng)管理在運(yùn)輸途中，獸醫(yī)和押運(yùn)人

6、員對(duì)畜禽精心管理，認(rèn)真觀察動(dòng)物健康狀態(tài)，防止擠壓，按時(shí)飲喂。氣候炎熱時(shí)車(chē)廂內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)，降低溫度；天氣寒冷時(shí)應(yīng)采取防寒措施。2及時(shí)檢查畜禽，妥善處理死畜在運(yùn)輸途中，獸醫(yī)和押運(yùn)人員對(duì)畜禽經(jīng)常查看屠畜健康，發(fā)現(xiàn)病死畜和可疑病畜時(shí)，應(yīng)立即隔離到車(chē)船一角，進(jìn)行救治及消毒，并將發(fā)病情況報(bào)告車(chē)船負(fù)責(zé)人，以便與有獸醫(yī)機(jī)構(gòu)的車(chē)站、碼頭聯(lián)系，及時(shí)卸下病、死畜禽，在當(dāng)?shù)孬F醫(yī)人員的指導(dǎo)下，妥善處理。絕對(duì)禁止隨意急宰或沿途亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地。必

7、要時(shí)獸醫(yī)人員有權(quán)要求裝運(yùn)畜禽的車(chē)船開(kāi)到指定地點(diǎn)進(jìn)行檢查，監(jiān)督車(chē)船進(jìn)行清掃、消毒等衛(wèi)生處理。3做好防疫工作在運(yùn)輸過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)惡性傳染病及當(dāng)?shù)匾呀?jīng)撲滅或從未流行過(guò)的傳染病時(shí)，應(yīng)按照《動(dòng)物防疫法》的防疫規(guī)程采取措施，防止疫病擴(kuò)散，并將疫情及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫機(jī)構(gòu)。妥善處理畜禽尸體以及污染場(chǎng)所，運(yùn)輸工具、同群畜禽應(yīng)隔離檢疫，注射相應(yīng)的疫苗或抗血清，待確定無(wú)擴(kuò)散危險(xiǎn)時(shí)，方可準(zhǔn)予運(yùn)輸或屠宰。（三）到達(dá)目的地時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（三）到達(dá)目的地時(shí)的獸醫(yī)

8、衛(wèi)生監(jiān)督（一）查驗(yàn)證件運(yùn)輸?shù)男笄莸竭_(dá)車(chē)、站碼頭后，車(chē)站、碼頭的獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)向押運(yùn)人員查驗(yàn)檢疫證明文件（產(chǎn)地產(chǎn)地檢疫證、運(yùn)輸證明、運(yùn)輸工具消毒證明檢疫證、運(yùn)輸證明、運(yùn)輸工具消毒證明），如檢疫證件是3d內(nèi)填發(fā)者，車(chē)站、碼頭獸醫(yī)檢疫人員只作抽查復(fù)驗(yàn)，不必詳細(xì)檢查。（二）查驗(yàn)畜禽如果無(wú)檢疫證明文件，或畜禽數(shù)目、日期與檢疫證明記載不符而又未注明原因者，或畜禽群來(lái)自疫區(qū)或到站后發(fā)現(xiàn)有疑似傳染病畜禽及死畜禽時(shí)，車(chē)站、碼頭獸醫(yī)檢疫人員必須徹底檢疫，按

9、有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）運(yùn)輸工具消毒裝運(yùn)畜禽的車(chē)船，卸完后須立即清除糞便，用熱水洗刷干凈。如在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生一般性傳染病或疑似傳染病時(shí)，則在清除洗刷后消毒，如發(fā)生烈性傳染病時(shí)，要進(jìn)行二次以上消毒，每次消毒后，再用熱水清洗。清掃糞便污物，用熱水自頂棚開(kāi)始沖洗車(chē)廂內(nèi)外，直至洗水不呈糞黃色為止，然后用10%漂白粉或20%石灰乳、5%來(lái)蘇兒液、3%熱氫氧化鈉液等消毒。各種用具也應(yīng)同時(shí)消毒，消毒后經(jīng)2～4h，再用熱水洗刷一次，即可使用。車(chē)船內(nèi)的糞