食物的酸堿平衡

1、食品的酸堿平衡食品的酸堿平衡在營養(yǎng)學(xué)上﹐一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊，認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食品的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)。酸、堿性食品的區(qū)分酸、堿性食品的區(qū)分堿性食物的概念包括兩層含義：1.指一種食物含堿性元素（鉀、鈉、鈣、鎂等）的總量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的總量，即陰性略強(qiáng)于陽性而且又不含有不能氧化的有機(jī)酸。此項(xiàng)量

2、化標(biāo)準(zhǔn)由毫摩（爾）數(shù)（符號為mmol）表示。2.在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是堿性（陰性）者。量化標(biāo)準(zhǔn)由pH值來表示。酸性食物的概念也包括兩層含義：1.指一種食物所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的總量高于所含堿性元素（鉀、鈉、鈣、鎂等）的總量，或含有不能完全氧化的有機(jī)酸類即陽性略強(qiáng)于陰性。此項(xiàng)的量化標(biāo)準(zhǔn)由毫摩（爾）數(shù)表示。2.在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是酸性（陽性）者。此項(xiàng)的量化標(biāo)準(zhǔn)由pH值表示。也就是說食品經(jīng)過消化﹑吸收﹑代謝后﹐最后在人

3、體內(nèi)產(chǎn)二、海藻類；三、堅(jiān)果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等動物的內(nèi)臟﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白質(zhì)﹑五谷類﹐因含硫（S）﹑磷（P）﹑氯（Cl）元素較多﹐在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸﹑鹽酸﹑磷酸和乳酸等﹐他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源﹔而大多數(shù)菜蔬水果﹑海帶﹑豆類﹑乳制品等含鈣（Ca）﹑鉀（K）﹑鈉（Na）﹑鎂（Mg）元素