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1、1如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略“御味園”是一家大規(guī)模的中餐連鎖店,常勝是其中一家的經(jīng)理。這家店位于S市。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)S市有很多上了年紀(jì)的老人愿意到他的店里來吃早餐,而且似乎專門要那種10元錢,帶免費(fèi)茶水的套餐。這些老人不是一般的常客,而是幾乎每天早上八點(diǎn)鐘就來了,然后要一份套餐,坐上三四個(gè)小時(shí),和朋友邊喝茶邊聊天。常經(jīng)理店里的員工和這些熟客都非常友好,總是叫他們“張老”,“王老”,而這些顧客也對員工很親切,用名字稱
2、呼他們。他們之間的這種親密關(guān)系也恰恰符合了連鎖店與顧客保持朋友關(guān)系的原則。常經(jīng)理也很喜歡這種氛圍,覺得每個(gè)人都象一個(gè)大家庭的一分子。這些顧客幾乎不點(diǎn)別的食物,但是他們非常有禮貌,對每一個(gè)進(jìn)來的新顧客都熱情招呼,無論是否認(rèn)識;他們之間也很熟悉;而且在他們臨走的時(shí)候,都會把桌面收拾得干干凈凈。他們通常在早飯期間聚集,規(guī)模在一百人以上。餐廳暫時(shí)沒有擁擠的問題,但是如果人數(shù)持續(xù)增長下去,恐怕就會略顯狹窄。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)這些老年顧客通常在中午午飯就餐
3、的人多之前的中午11點(diǎn)至12點(diǎn)之間陸續(xù)離去。常經(jīng)理現(xiàn)在面臨兩難選擇,一方面他的餐廳在外面漸漸有了“夕陽紅”餐廳的名聲,一些想進(jìn)行比較豐富消費(fèi)的青年顧客不愿意光顧他的餐廳,這是他所不愿意看到的,而且他的壓力很大,非常希望餐廳能有比較高的流動(dòng)率以實(shí)現(xiàn)增長,而這些老顧客坐的時(shí)間似乎太久了。但是他又覺得這些和藹可親的老顧客是非常寶貴的資源,而且他和他們都相處得非常愉快。他知道這些老人很喜歡聽?wèi)?,他考慮是否增加這個(gè)項(xiàng)目,同時(shí)適當(dāng)?shù)卦黾淤M(fèi)用,比如說
4、每個(gè)人加收2元錢的節(jié)目費(fèi),這個(gè)波動(dòng)他猜想老人們應(yīng)該樂意接受。(本案例摘自BASICMARKETING(13E)一書,IRWINMCGRAWHILL出版社出版。)問題:常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略呢?問題:常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略呢?1如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略“御味園”是一家大規(guī)模的中餐連鎖店,常勝是其中一家的經(jīng)理。這家店位于S市。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)S市有很多上了年紀(jì)的老人愿意到他的店里來吃早餐,而
5、且似乎專門要那種10元錢,帶免費(fèi)茶水的套餐。這些老人不是一般的常客,而是幾乎每天早上八點(diǎn)鐘就來了,然后要一份套餐,坐上三四個(gè)小時(shí),和朋友邊喝茶邊聊天。常經(jīng)理店里的員工和這些熟客都非常友好,總是叫他們“張老”,“王老”,而這些顧客也對員工很親切,用名字稱呼他們。他們之間的這種親密關(guān)系也恰恰符合了連鎖店與顧客保持朋友關(guān)系的原則。常經(jīng)理也很喜歡這種氛圍,覺得每個(gè)人都象一個(gè)大家庭的一分子。這些顧客幾乎不點(diǎn)別的食物,但是他們非常有禮貌,對每一個(gè)進(jìn)
6、來的新顧客都熱情招呼,無論是否認(rèn)識;他們之間也很熟悉;而且在他們臨走的時(shí)候,都會把桌面收拾得干干凈凈。他們通常在早飯期間聚集,規(guī)模在一百人以上。餐廳暫時(shí)沒有擁擠的問題,但是如果人數(shù)持續(xù)增長下去,恐怕就會略顯狹窄。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)這些老年顧客通常在中午午飯就餐的人多之前的中午11點(diǎn)至12點(diǎn)之間陸續(xù)離去。常經(jīng)理現(xiàn)在面臨兩難選擇,一方面他的餐廳在外面漸漸有了“夕陽紅”餐廳的名聲,一些想進(jìn)行比較豐富消費(fèi)的青年顧客不愿意光顧他的餐廳,這是他所不愿意看到
7、的,而且他的壓力很大,非常希望餐廳能有比較高的流動(dòng)率以實(shí)現(xiàn)增長,而這些老顧客坐的時(shí)間似乎太久了。但是他又覺得這些和藹可親的老顧客是非常寶貴的資源,而且他和他們都相處得非常愉快。他知道這些老人很喜歡聽?wèi)颍紤]是否增加這個(gè)項(xiàng)目,同時(shí)適當(dāng)?shù)卦黾淤M(fèi)用,比如說每個(gè)人加收2元錢的節(jié)目費(fèi),這個(gè)波動(dòng)他猜想老人們應(yīng)該樂意接受。(本案例摘自BASICMARKETING(13E)一書,IRWINMCGRAWHILL出版社出版。)問題:常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳
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