NaCl處理對釀酒葡萄花色苷的影響.pdf

1、為探討鹽脅迫對釀酒葡萄品質(zhì)特別是花色苷的影響機(jī)理，以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’(Vitis viniferalL. Cabernet Sauvignon)為試驗材料，從花后七天開始，定期對葡萄樹葉幕噴灑不同濃度的NaCl溶液(0mM、20 mM、40 mM、60 mM、100 mM)，直至葡萄成熟，采用比色、滴定等方法測定了葡萄果實的基本理化指標(biāo)，采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（UPLC-MS）、酶聯(lián)免疫分析試劑盒等方法測定了葡萄果皮花色

2、苷的含量和組成，以及與花色苷合成相關(guān)的8種主要酶的活性。試驗結(jié)果表明：
　　1.各個鹽處理水平均使葡萄果實的縱徑減小，平均粒重及橫徑則顯著減小，降低了葡萄的產(chǎn)量。長期噴施NaCl溶液使果實中的葡萄糖含量及果糖含量顯著增加，采收期，果實中的還原糖含量、TSS含量、可溶性糖含量均以40 mM最高；采收期，40 mM處理的4種有機(jī)酸單體含量及有機(jī)酸總量最低；各鹽處理水平‘赤霞珠’果實的總酚含量及單寧含量均顯著提高。
　　2.采用U

3、PLC-MS方法檢測出十種單體花色苷，轉(zhuǎn)色期之后，除20 mM之外，其它鹽處理水平均使果皮花色苷總量顯著增加，采收期以40 mM處理中花色苷總量最高；各處理水平均使得三個時期果皮的三羥基取代花色苷所占的比例降低，而二羥基取代花色苷所占比例升高；葡萄花色苷主要以未?；问酱嬖?，?；ㄉ蘸枯^低，并且沒有檢測到乙酰化形式的單體花色苷，而且長期噴施NaCl溶液使得?；瘑误w的比例減小。
　　3.將果皮花色苷含量與其合成的8種相關(guān)酶的活性

4、進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)在葡萄的整個成熟過程中，僅對照組和100 mM花色苷總量與LDOX的活性相關(guān)性顯著，而其它鹽處理水平與8種酶活性的相關(guān)性均不大；而且三羥基取代花色苷與F3′5′H活性，二羥基取代花色苷的含量與F3′H活性之間的相關(guān)性也不顯著?？傊}脅迫雖降低了‘赤霞珠’葡萄的產(chǎn)量，但是提高了果皮花色苷含量，改善了‘赤霞珠’葡萄品質(zhì)。花色苷的積累離不開其生物合成所需酶的催化，兩者的線性相關(guān)性并不顯著，這可能是由于花色苷合成途徑中的前