2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、生姜蛋白酶是繼木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等之后發(fā)現(xiàn)的一種新的植物蛋白酶,它在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上與上述蛋白酶有很大的同源性,被認(rèn)為是木瓜蛋白酶家族的又一新成員.生姜蛋白酶具有凝乳的性質(zhì),中國(guó)傳統(tǒng)食品"姜撞奶"采用姜汁作為凝乳劑,其中的凝乳因子已被證明是生姜蛋白酶.生姜蛋白酶的凝乳性質(zhì)使之有望成為奶酪生產(chǎn)中小牛皺胃酶的替代品.此外,生姜蛋白酶在工業(yè)上還有更廣闊的應(yīng)用前景.該研究擬針對(duì)生姜蛋白酶的特點(diǎn),制訂一套簡(jiǎn)便有效的純化方案,為進(jìn)一步的基礎(chǔ)研究和應(yīng)

2、用研究提供合格的樣品酶,并利用純化得到的樣品對(duì)生姜蛋白酶的凝乳牛性質(zhì)及其對(duì)酪蛋白的水解情況進(jìn)行研究,為其在乳品工業(yè)中的可能應(yīng)用提供參考依據(jù).實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)生姜蛋白酶具有酸性蛋白的性質(zhì);生姜蛋白酶主要存在于生姜植株的根狀莖部分;冷凍有助于提取率的提高;超臨界CO2萃取后的殘?jiān)荒茏鳛樘崛∩鞍酌傅脑?利用純化得到的樣品作了生姜凝乳方面的研究,發(fā)現(xiàn)樣品C<,1>具有凝乳活力,1蛋白酶活力單位相當(dāng)于15R.U.的凝乳活力;樣品C<,2>沒(méi)有凝

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