大米小麥的營養(yǎng)價值

1、大米小麥的營養(yǎng)價值大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的

2、分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。大米是老弱婦孺皆宜的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長期

3、食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養(yǎng)，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)平衡。用大米制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。功效編輯本段回目錄大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。冬小麥秋季播種，次年夏季收獲；

4、春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲。我國小麥以冬小麥為主。小麥在我國種植區(qū)域廣泛，全國從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng)區(qū)無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻，居我國糧食作物第二位。小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物?！侗静菔斑z》中提到：“小麥面，補(bǔ)虛，實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。小麥粉是東方人的主食之一，小麥磨碎后即成了面粉和麥皮。由于麥皮

5、、麥芽和麥油的營養(yǎng)價值正在逐漸被人們所認(rèn)識，其豐富的纖維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，己被許多人所知曉因此麥皮、麥芽和麥油等也將成為人們的重要食品。[營養(yǎng)成分］我國的小麥根據(jù)加工精度的不同，其面粉分為全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和特制粉全麥粉含鼓皮中的粗纖維較多，顏色深，口感差，目前加工量很小。標(biāo)準(zhǔn)粉基本消除了粗纖維和植酸及灰分，營養(yǎng)全面，且又不如特制粉的顏色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。特制粉也叫富強(qiáng)粉精白粉，又分為特一粉和特二粉

6、。每100克標(biāo)準(zhǔn)粉中含糖類78克，粗纖維0.2克脂肪1.5克，鈣25毫克，磷153毫克，鐵2.8毫克，其他礦物質(zhì)1克以內(nèi)，維生素0.24毫克，維生素B20.06毫克，煙酸1.6毫克，維生素E0.42(福州）－6.22（唐山）毫克，熱量約1444.4干焦。所含蛋白質(zhì)雖然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但營養(yǎng)價值較低。這是因為小麥蛋白質(zhì)中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴(yán)重不僅為24％，比世界衛(wèi)生組織的推薦值55％要少很多。另外小麥