毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國(guó)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上特大粒:百粒重24.130克大粒:百粒重18.124克中粒:百粒重12.118克小粒:百粒重6.112克極小粒:百粒重6克以下。毛豆介紹毛豆毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作

2、物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。【釋名】:夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來(lái)煮，作為菜肴?！拘晕丁?昧甘，性平，無(wú)毒?！竟πе髦巍?能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會(huì)滑脾。因?yàn)樗亩骨v上有毛，所以叫毛豆。基本特征脂肪5.00克碳水化合物10.50克

3、膳食纖維4.00克維生素A22.00微克胡蘿卜素130.00微克硫胺素0.15毫克核黃素0.07毫克尼克酸1.40毫克維生素C27.00毫克維生素E2.44毫克鈣135.00毫克磷188.00毫克鈉3.90毫克鎂70.00毫克鐵3.50毫克鋅1.73毫克硒2.48微克銅0.54毫克錳1.20毫克鉀478.00毫克折疊食療作用毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒

4、、外傷出血等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō):吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買(mǎi)肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買(mǎi)毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟后的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於后∶毛豆冶消瘦∶據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。【營(yíng)養(yǎng)專家提醒】:夏季吃點(diǎn)毛豆能解乏眼下正是毛豆

5、上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛(ài)，是人們喜食的蔬菜。天津市第三中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任齊玉梅認(rèn)為，毛豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無(wú)力和食欲下降，特別適合夏季食用。齊玉梅說(shuō)，毛豆是鮮食豆類(lèi)蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油

6、酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物。此外，毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡?lèi)作物的病蟲(chóng)害本來(lái)就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲“，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程

7、中一般不用或者很少用農(nóng)藥?！久寡a(bǔ)脾胃的作用】毛豆，是一種深受人們喜愛(ài)的食物。中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤(rùn)燥解毒的作用。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。食用時(shí)，先將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時(shí)，添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強(qiáng)療效。這些藥物可任選其一，一般用量為69克。注意事項(xiàng)一般人群