烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學基本要求烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學基本要求(72學時)一、課程性質和任務一、課程性質和任務本課程是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。它的任務是：講授現代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎知識，培養(yǎng)學生合理烹飪、科學配膳的技能，為學生學習專業(yè)知識和繼續(xù)深造奠定必要的知識和能力基礎。二、課程教學目標二、課程教學目標本課程的教學目標是：使學生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識和烹調技

2、藝，為科學合理地設計與烹制菜點，做好飲食服務工作打下基礎。(一)知識教學目標知識教學目標1.了解營養(yǎng)衛(wèi)生與人體健康及烹飪之間的關系。2.理解我國在飲食營養(yǎng)衛(wèi)生方面的成就與發(fā)展。3.掌握科學烹飪、平衡膳食及營養(yǎng)的合理搭配等方面的基本知識。(二)能力培養(yǎng)目標能力培養(yǎng)目標1.掌握科學烹飪的基本技能。2.具備現代飲食營養(yǎng)衛(wèi)生及預防食物中毒的基本技能。3.培養(yǎng)學生科學、合理搭配膳食的能力。(三)思想教育目標思想教育目標1.熱愛科學，努力學習和應用

3、新技術。2.具有科學烹調的觀念，辯證地思考和分析烹調過程中營養(yǎng)素的變化及其對人體的作用。3.具有營養(yǎng)衛(wèi)生意識、愛崗敬業(yè)意識和創(chuàng)新意識。1、主要烹飪原料的衛(wèi)生基本標準。掌握谷類、豆類及豆制品、蔬菜、畜禽肉、蛋類與奶類、水產品、果品的衛(wèi)生基本標準。2.掌握防止烹飪原料腐敗變質的主要方法。(六)預防食物中毒及常見飲食疾病預防食物中毒及常見飲食疾病1.了解常見飲食疾病。2.了解食物中毒的一般知識。3.掌握食物中毒及常見飲食疾病的預防方法。(七)